フルフル 時期 C起源説 C検証済

フルフル(フィトフィト)は、前の日に残ったインジェラを手で裂き、澄ましバターのニテルキベやソースと和えて温める一皿だ。インジェラは、エチオピア高原に古くから根づく穀物テフを発酵させて薄く焼いたパンで、この土地の食卓の中心にある。一枚を焼けば余りが出る。その余りを捨てずに翌朝の食事へ生まれ変わらせる知恵が、フルフルの出発点だった。

料理としての骨組みは驚くほど単純である。崩したパンに油脂と味を含ませ、しっとりと炒め和える。特別な材料も新しい技も要らず、家庭の台所で毎朝くり返されてきた日常の営みそのものだ。料理の名は、古典エチオピアのゲエズ語で「崩す・砕く」を意味する語に由来する。パンを崩すという行為が、そのまま料理の名前になっている。

ただし、いま店や家庭でごく普通に出てくるフルフルは、素朴な崩しパンとは少し姿が違う。唐辛子を練り込んだ香辛料バルバレで、赤く辛く味つけされているのだ。この唐辛子は新大陸生まれの作物で、はるか後の時代にエチオピア高原へたどり着いた。素朴な崩しパンの古い姿と、唐辛子で赤く染まった現行の姿は、同じ名を分け合いながら、それぞれ別の時代に足場を持っている。

フルフルには、いつ誰が考え出したという華やかな発祥の物語がない。文献の初出も特定できず、諸家の記述はそろって「残り物を活かす家庭の慣行」という散漫な起源で一致する。特定の創案者も年も場所も名乗り出ない――この起源の淡さこそが、この料理の素性をよく表している。

手がかりは料理の名前そのものにある。フィトフィト/フルフルという名は、ゲエズ語の「崩す・砕く」を指す語に根を持つ。ゲエズ語は古典エチオピアのセム語圏に属する古い言葉で、この語彙の古さは、崩しパンという概念が中世以前の高原に息づいていたことをうかがわせる。基となるインジェラの穀物テフは、エチオピア高原に古くから根づく在来の穀物だ。テフを発酵させて薄く焼くパンは、この土地の食卓の中心にあり、それを崩して澄ましバターと和える台所の営みも、高原の暮らしのなかで長く受け継がれてきた素朴な手つきである。

一方で、現在ふつうに食べられている赤いフルフルの年代は、唐辛子という外来の作物が引き受けている。食物史の研究は、唐辛子がエチオピアに入ったのを十六世紀から十八世紀のあいだと見ており(Gebre Egziabher 1984; Halikowski Smith 2015)、一五四〇年にこの地を訪れたポルトガル人司祭の記録には唐辛子への言及がまだない。だからバルバレで味つけした現行版は、それより後にしか存在しえない。古くからある倹約の崩しパンと、新大陸の作物を得て標準となった赤い一皿。フルフルの成立年が一つに定まらず幅を持つのは、この二つの時間軸が同じ料理の中で並び立っているからである。