ハロハロ 時期 B起源説 B検証済

ハロハロは、削った氷にウベ（紫芋）やサゴ、ナタ・デ・ココ、豆、果物、プリンなどをのせ、練乳をかけて混ぜて食べるフィリピンの氷菓である。タガログ語で『ハロ』は混ぜるという意味で、色とりどりの具を氷ごとかき混ぜる所作がそのまま名前になっている。

この一皿が街の氷菓として成り立つには、まず氷そのものが手に入る必要があった。熱帯のマニラで氷が日常の商品になったのは、1902年にインシュラー・アイス・プラントが操業を始めてからである。工業的な製氷が街に氷を供給するようになって、はじめて削氷を売る氷菓店という商売が成立した。同じように、缶詰の練乳という近代の流通品も、この甘い氷菓を形づくる欠かせない素材だった。

具となるウベやサゴ、ナタ・デ・ココ、熱帯の果物は、フィリピンの土地に根づいた素材である。これらは古くから島々の食卓にあり、後にハロハロを彩り豊かな一皿へと育てる材料になった。氷と練乳という近代の商品が土地の在来素材と出会った場所が、街頭の氷菓店や屋台だった。

なお『ハロハロ』の前身とされる『モンゴ・コン・イエロ』（豆と氷）という呼び名には、スペイン期の『マイス・コン・イエロ』（トウモロコシと氷）から続く命名の系譜があるという見方もある。氷菓の呼び名や文化にヒスパニックの色があった可能性は、豆と削氷とミルクという形式そのものの由来とは別の側面として、併せて語られている。

ハロハロといえばフィリピンを代表するデザートだが、そのかたちがどこから来たのかは、長らく忘れられていた。

歴史をたどると、1920年代から30年代のマニラ、キアポのキンタ市場に行き着く。当時この一帯には日本人移民が営む『モンゴヤ』と呼ばれる氷菓店が集まっていた。モンゴヤが売っていたのは、煮た豆に削った氷をのせ、砂糖と練乳をかけたものだった。これは日本のかき氷やみつ豆を、マニラの街で仕立て直したものだった。市場のすぐそばには製氷工場があり、氷を安定して仕入れられたことが、この商売を支えていた。

この実像を伝える一次証言が、日本人実業家キヨシ・オオサワの回想『A Japanese in the Philippines』(1981)である。彼はマニラの日本人社会が営んだモンゴヤの様子を書き残している。歴史家アンベス・オカンポや、キアポの氷菓文化を論じたクリスティン・クリソルの研究(2006)も、独立に同じ像へ収束しており、みつ豆との系譜は食物史家フェリーチェ・スタ・マリアも指摘している。複数の証言と研究が別々の道筋から一点に集まったことで、この由来は諸説のひとつではなく定説として立っている。

戦後、日本人移民は引き揚げ、モンゴヤの店は街から消えた。だが氷菓そのものは残った。フィリピンの人々が、ウベやサゴ、ナタ・デ・ココ、プリンといった土地の素材を次々と加え、色鮮やかな今のハロハロへと育てていった。国民的なデザートの起源が、いまはもう存在しない戦前の日本人移民の氷菓店にある――この意外な出自こそ、ハロハロという一皿が背負う歴史である。