ンゴンダ 時期 C起源説 C検証済

ンゴンダ（Ngondo nya Mukon）は、カメルーン沿岸のドゥアラ／サワ系の人びとに伝わる蒸し料理である。年末の祝祭の席に出され、大切な客に供される名誉の料理として親しまれてきた。

主役はエグシと魚だ。エグシは西アフリカ・中部アフリカに古くからあるウリ科の種で、土地に根づいた在来の作物である。なかでも白エグシ（Cucumeropsis mannii）はカメルーンやコンゴで広く栽培される『真のエグシ』として知られ、古くから手もとにあった素材だ。これを擂りつぶし、干した小エビ（ディバンガ）や魚と合わせ、バナナの葉に包んで蒸し上げる。エグシも魚もバナナの葉も、すべて土地で得られる素材である。

擂ったエグシの濃厚さと魚のうまみが、葉に包まれて蒸されることで一つにまとまる。包んで蒸すという仕立ては、葉そのものを器に変え、香りを移す。在来の素材と土地の技が結びついて生まれた、沿岸の祝祭の味である。

ンゴンダがどの範囲の料理なのかについては、二つの見方がある。

一つは、これをカメルーン沿岸のドゥアラ／サワ系に固有の料理とみる説である。年末の祝祭に擂ったエグシ・干し小エビ（ディバンガ）・魚をバナナの葉で包んで蒸し、重要人物に供する名誉の料理として伝わってきたと捉える（awayfromafrica によるドゥアラ料理の記述）。この料理の名が結びつくサワの水神信仰『ンゴンド（Ngondo）』は、2024年にユネスコの無形文化遺産に登録された。サワの人びとは、バントゥの移動のなかで十五〜十七世紀ごろにウーリ河口へ定住した、植民地以前からの沿岸共同体である。

もう一つは、エグシを葉で蒸す料理は沿岸のドゥアラに限らず、北西部・リトラル・西部・中部州にまたがるカメルーン広域の食文化の一部だとみる説である。特定の民族や成立年に帰せられない、広い土地に共有された伝統と捉える（African Vibes によるエグシ・プディングの記述）。

主役のエグシをめぐっては、ひとつ留意したい点がある。名前から新大陸由来のカボチャの種を連想しがちだが、エグシは西・中部アフリカに根づいた在来のウリ科の種で、新大陸のカボチャとは別系統である。リビアでは六千年前、スーダンでも三千数百年前の種子利用が古ゲノムと考古の研究で確かめられており、その利用は新大陸との接触をはるかにさかのぼる（Renner ほかによる食用ウリの起源研究、PROTA による作物分布の記述）。

この料理が文字で書き留められた最初の記録は、1966年にさかのぼる。フランスの海外研究機関 ORSTOM のヤウンデ支所栄養部門がまとめたカメルーンの植物性食品の調査報告は、擂りつぶしたウリ科の種子を練り、肉や干し魚・卵と合わせてバナナの葉に包み、湯で加熱する『ウリ科の種子の菓子』を記載している（エウォンド語でザメンゴン。Pelé & Le Berre, 1966, p.55）。これは記録に現れた最初の年であって、料理が生まれた年ではない。調査者はすでに土地の食事の一部となっていたものを書き留めたのであり、遅くともこの年には、ンゴンダはカメルーンの台所で作られていたことになる。作り方は料理書ではなく台所から台所へ口伝えで受け継がれてきたため、いつ始まったのかを告げる記録はいまも見つかっていない。