サンマーメン 時期 C起源説 C検証済

もやしの餡をのせた汁そば

サンマーメンは、もやしなどの具を炒め煮にしてとろみをつけ、汁そばの上にのせた麺である。横浜を中心とする神奈川県の中華料理店で出され、神奈川県観光協会はご当地グルメとして紹介し、出す店に三幸苑の野毛店（横浜市中区）や玉泉亭の横浜ポルタ店（横浜市西区）を挙げている。漢字では生碼麵、または生馬麵と書く。

中華の麺と品書き

かん水を使う小麦の麺は、明治に中国系の料理人とともに日本に入った。生碼麵の名は、大正9年（1920）に出た家庭書『内治外交吾が家の顧問』の支那料理の品書きに、加碼麵や肉絲麵と並んで載っている。大正14年（1925）の『食行脚 東京の巻』は、東京の支那料理店の品書きに生馬麵を挙げている。どちらも品書きの品名として出てくるもので、どんな麺だったかまでは書かれていない。

もやしの麺として

昭和5年（1930）の家庭料理書『実物そのまゝの風味を表した家庭料理とその実際』は、生碼麵の作り方を載せている。生碼麵に「サンマン」の読みと「ぶたそば」の言い添えを付け、材料にもやしとスープを挙げている。昭和12年（1937）の雑誌『春泥』には、「もやしやなんか煮たのを御飯の上にかけたもので、それが麵ですと、サンマーメンといふ奴で」という一節がある。もやしなどを煮て麺にかける一品が、カタカナのサンマーメンの名で呼ばれていたことがわかる。

サンマーメンの始まりとして紹介される話に、1930年（昭和5）に横浜の老舗の中華料理店、聘珍樓の料理長が考案したというものがある。聘珍樓の品書きが伝える由来として、料理の紹介記事に引かれている。まかないから生まれたという話もある。神奈川県観光協会は、戦前から食べられていた肉そばが原形で、のちに高価な肉の代わりに野菜を入れたまかないの麺料理として生まれたと紹介する。All About の記事も、かながわサンマー麺の会の公式サイトの記載として、横浜市中区の中華料理店で調理人たちのまかないだった、とろみを付けた肉そばが原形になったといわれる、と紹介している。こちらの話は、年も店の名も挙げていない。

生碼麵という名前は、1930年より前の品書きにすでに出てくる。大正9年（1920）の家庭書が載せる支那料理の品書きに生碼麵があり、大正14年（1925）には東京の支那料理店の品書きに生馬麵がある。名前は1930年より前から使われていたことになり、名前ごと1930年に生まれたという形では、この二つの品書きと合わない。

一方で、大正の二つの記録に出てくるのは品書きの品名だけで、そこに並ぶ生碼麵が、いまのようにもやしの餡をのせた麺だったかどうかはわからない。もやしとスープを使う作り方を載せた家庭料理書は1930年に出ており、店の伝える考案の年と重なる。聘珍樓の料理長が、すでにあった生碼麵の名で、もやしを使う独自の麺を工夫したということは否定できない。ただ、店の伝えのほかに、その工夫を示す同時代の記録が挙げられているわけではない。まかないの肉そばから生まれたという話も、それを示す当時の記録を添えていない。

大正の品書きに名前があり、昭和の初めにはもやしを使う作り方が本に載り、やがてカタカナのサンマーメンとして呼ばれるようになった。その流れのどこで、誰がこの麺を始めたのかは、品書きと料理書からは決められない。いま横浜を中心に神奈川の店で出されるサンマーメンは、大正の品書きに名があった一品が、もやしの麺として残ったものと見られる。