いなり寿司 時期 B起源説 B検証済

いなり寿司は、油揚げを袋に開き、中にすし飯を詰めた鮨である。いまは甘辛く煮た油揚げを使うのがふつうで、回転寿司の品書きにも並ぶ。農林水産省の郷土料理の紹介でも、愛知や青森、栃木、茨城の項に、いなりずし（あぶらげずし）が載っている。

江戸の後期には、すでに町で売られていた。近世の風俗を書きとめた喜田川守貞の『守貞謾稿』によれば、天保の末ごろの江戸では、油揚げの一方を裂いて袋の形にし、刻んだ木耳（きくらげ）や干瓢を混ぜた飯を詰めて、売り歩く者がいた。昼も売ったが夜が主で、行燈には鳥居をあしらい、稲荷鮨あるいは篠田鮨と呼んだ。守貞は、どちらも油揚げを好む狐にちなんだ名で、鮨のなかでもいちばん安いものだったと書いている。油揚げをどう味つけしたかまでは、守貞は記していない。

いなりすしの名を挙げ、書かれた年も分かる記録に、石塚豊芥子が嘉永5年（1852）に序を書いた『近世商賈尽狂歌合』がある。そこには、いなりすしが天保年中の飢饉のころから大いに流行したとあり、後に狸すしというものも売り出されたが廃れ、稲荷だけがいまも繁盛している、と続く。遅くともこの年には、いなり寿司は江戸の町でよく知られた食べ物だった。

夜道を行燈とともに売り歩かれた安い鮨は、やがて寿司店の品書きや弁当、惣菜売り場にも入り、いまに至っている。

いなり寿司の紹介では、天保の飢饉のころに江戸で考案された、という話がよく語られる。天保年間（1830〜1844年）の江戸でこの鮨が流行したことは確かで、嘉永年間に書かれた二つの記録がそろってそれを伝えている。だが同じ二つの記録は、江戸を始まりの土地としては書いていない。

石塚豊芥子は『近世商賈尽狂歌合』で、天保の飢饉のころからの流行を記したすぐ後に、その起こりはあちこちにあって、どこが元でどこが末かは分からない、と書いた。喜田川守貞も『守貞謾稿』で、天保末年の江戸の売り歩きを詳しく描いたうえで、尾張の名古屋などには以前からあり、江戸でも天保より前から店売りはあったのではないか、と添えている。流行を目の当たりにした同じ時代の二人が、どちらも始まりは別のところにありうると書いていることになる。天保の江戸という時と場所は、いなり寿司が広く売られたことを示すもので、始まりを示すものではない。

では名古屋が先だったのか。守貞の一文はそう読めるが、名古屋でいつ、どの店で始まったかは添えられていない。名古屋に先にあったという見方は、いまのところこの一文にとどまる。

もう一つ、豊川稲荷（いまの愛知県豊川市）の門前で、供えた油揚げに飯を詰めたのが始まりだという話も観光向けの記事に見られる。ただしその記事は拠りどころとなる史料の名を挙げておらず、いなり寿司を書きとめた嘉永年間の二つの記録も、豊川稲荷には触れていない。

稲荷の名と狐にちなむ由来は江戸の記録にはっきり残る一方で、この鮨がどこで、いつ最初に作られたかは分からない。嘉永年間にこの鮨を書きとめた二人が、すでにそう記していた。