ハンバーグ 時期 C起源説 C検証済

ハンバーグは、牛や豚の挽肉に玉ねぎ、パン粉、卵を混ぜてこね、小判形にまとめて焼く料理である。いまは家庭の食卓にも、洋食店やファミリーレストランの献立にも並ぶ。主役の挽肉は、明治に肉食が解禁されてから日本の台所に入ってきた食材である。

名前は明治の末には日本に入っていた。1907年に東京で出た家庭向けの西洋料理の本『洋食五百種』は、「ハンブルグステーキ」を「一種の牛肉のステーキ」と添え書きして載せている。ただ、この添え書きが伝えるのは牛肉のステーキの一種ということだけで、挽肉をこねて丸めるいまの形と同じ料理だったのかは定かでない。

日本の洋食として広まるのは、ずっと後のことになる。近代食文化研究会の記事によれば、戦前の挽肉料理の代表はメンチボールで、ハンバーグステーキが雑誌や料理書を通じて広まるのは1950年代、洋食店の定番になるのは1960年代の初めだった。1962年には市販のハンバーグも売り出されている。占領期のアメリカ式のハンバーグステーキの影響を指摘する見方もある。

ハンバーグが日本に初めて紹介されたのは、1882年（明治15年）に東京の赤堀割烹教場が開校したときだという話がある。この話を載せている雑誌のウェブ記事は「といわれています」と伝え聞いた形で書くだけで、話のもとになった開校当時の記録も挙げていない。

1907年に出た『洋食五百種』には「ハンブルグステーキ」の名が見える。ただ、この本で確かめられるのは料理の名と「一種の牛肉のステーキ」という添え書きまでで、1882年の教場で何が教えられたかは、ここからは分からない。開校のときに紹介されたという話は、伝え聞いた話のまま残っている。

名前が明治のうちに入っていたことと、料理が日本の洋食の定番になったことのあいだには、半世紀ほどの隔たりがある。戦前の挽肉料理の代表はメンチボールで、ハンバーグが雑誌や料理書、洋食店を通じて広まるのは戦後だったとされる。この料理を誰がいつ日本に伝えたのかには、まだ答えが出ていない。