幕末の江戸の風俗を書き留めた『守貞謾稿』は、鰻飯を京坂では「まぶし」、江戸では「どんぶり」と呼び、「どんぶり」は「鰻丼飯」の略だと記している。始まりについては、文化年間に芝居の金主・大久保今助が考えたという話と、天保7年に日本橋葺屋町の鰻屋・大野屋が売り出したという店の言い分があり、どちらとも決まっていない。
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- 幕末の江戸の風俗を書き留めた『守貞謾稿』は、鰻飯を江戸では『どんぶり』と呼び、鰻丼飯の略だと記す。遅くとも幕末の江戸には丼に盛る鰻飯が定着してい…
- 判定
- 諸説あり（対立説を併記）
- 主な根拠
- 支持喜多川守貞『類聚近世風俗志：原名守貞漫稿』更生閣書店, 1934（活字本・国立国会図書館デジタルコレクション, インターネット公開）重み5 支持金子佐平（春夢）編『東京新繁昌記』東京新繁昌記発行所, 1897（国立国会図書館デジタルコレクション, インターネット公開）重み5
3ゲート
- 食材入手ゲート
- うなぎ・米・醤油・みりんは江戸時代に手に入っており、鰻丼の成立を縛らない。部品の蒲焼のたれ（濃口醤油とみりん）は鰻丼の話より前に江戸で使われていた
- 調理技術ゲート
- 江戸中期からある蒲焼を、丼に盛った飯の上に載せてたれをかける。新しいのは丼に盛って出す形で、年を縛る技術ではない
- 場ゲート
- 江戸の鰻屋が丼に盛る鰻飯を出した。現在はうなぎ専門店・牛丼チェーンなどで出される（重箱に盛るものはうな重）
成立年代と成立ゲート
食材入手と調理技術の各ゲートを同じ時間軸に並べた（流通は独立ゲートでなく食材入手の経路として内包し、場ゲートは年に乗らない構造ゲートなので図には出さない）。最も遅い食材入手ゲート（1536年・在地/到来・醤油（日本））が最後に揃った条件で、成り立ちうる最も早い年はこの条件が揃った年になる。この条件を太線で示す。それより早い要因はその時点で既に充足していた（細線）。成立年代の帯は、その条件が揃った年以降にある。
- 食材入手（流通/在地/加工の経路を内包）
- 太線＝最後に揃った条件（最も遅い＝成立を縛る）
- 細線＝既に充足
- 場ゲートは年に乗らない構造ゲート（図外）
検証メモ: 幕末の江戸の風俗を記した守貞謾稿は、鰻飯を京坂では『まぶし』、江戸では『どんぶり』と呼び、鰻丼飯の略だと書く。始まりについては、文化年間に芝居の金主・大久保今助が冷めた蒲焼を嫌って丼に飯と鰻を入れさせたという話が伝わるが、伝聞である。1897年と1901年の東京の案内記は、日本橋葺屋町の鰻屋・大野屋が天保七年（1836年）に鰻丼を工夫して売り出したと記す。安政の随筆も、市中で鰻飯を始めたのは葺屋町の裏の店だとするが、店の名と年は書いていない。
起源説
諸説併記
★主 江戸後期の江戸で、蒲焼を丼飯に載せる鰻飯として成立 C
幕末の江戸の風俗を書き留めた『守貞謾稿』は、鰻飯を江戸では『どんぶり』と呼び、鰻丼飯の略だと記す。遅くとも幕末の江戸には丼に盛る鰻飯が定着していた。誰がいつ始めたかについては、文化年間の大久保今助とする話と、天保七年の葺屋町の大野屋とする店の言い分があり、定まらない。
天保七年に葺屋町の大野屋が売り出した説 C
1897年の『東京新繁昌記』と1901年の『東京名物志』は、日本橋区葺屋町の鰻屋・大野屋が天保七年（1836年）に鰻丼を工夫して売り出したと記す。60年後に店の言い分を書き留めた案内記である。安政の随筆『眞佐木のかづら』は市中で鰻飯を始めたのは葺屋町の裏家だとする（1935年の『近世日本食物史』の引用で読んだ）。場所は合うが、店の名と年は書いていない。
未確定
文化年間に芝居の金主・大久保今助が考えた説 D
堺町の芝居小屋の金主だった大久保今助が、取り寄せた蒲焼が冷めるのを嫌い、丼に飯と鰻を入れて蓋をさせたのが始まりとする話。1935年の『近世日本食物史』は『といふ』と伝聞で記す。幕末の随筆に出所があるとされるが、その原文は開いていない。今助の時代の記録で裏づけたものはない。
解説
鰻丼は、うなぎの蒲焼を丼に盛った飯の上に載せ、たれをかけた料理である。うな丼とも呼ばれ、丼でなく重箱に盛ったものはうな重という。
鰻丼にのる蒲焼は江戸の中ごろからある料理で、たれには濃口醤油とみりんが使われていた。この蒲焼を皿で出すのでなく、丼に盛った飯の上に載せて出したところに鰻丼の新しさがある。
江戸の鰻屋が出したこの丼の鰻飯には、江戸ならではの呼び名がついた。『守貞謾稿』は同じ鰻飯を、京坂では「まぶし」、江戸では「どんぶり」と呼ぶと書き分けている。遅くとも1867年までに、江戸では丼に盛る鰻飯が「どんぶり」の名で通っていたことになる。
明治の東京では、皿の鰻飯と丼の鰻飯が呼び分けられていた。1897年（明治30年）の『東京新繁昌記』は、蒲焼を串に刺したまま皿に盛り、飯を別に添えるものを「普通鰻飯」、丼の飯の上に鰻を載せたものを「鰻丼」と呼ぶと記している。いまの鰻丼は、うなぎの専門店のほか、牛丼のチェーン店などでも出される。
検証ストーリー
鰻丼の始まりとしてよく語られるのは、文化年間（1804〜18年）の江戸の芝居小屋をめぐる話である。堺町の芝居小屋の金主だった大久保今助は鰻好きで、取り寄せた蒲焼が冷めるのを嫌い、丼に飯と鰻を入れて蓋をさせた。これが鰻丼の始まりだという。1935年の『近世日本食物史』はこの話を「鰻飯の始は文化年中といふ」と、伝え聞いた形で書いている。今助と同じ時代にこの出来事を書きとめた記録が示されているわけではなく、話は伝聞のまま残っている。
もう一つの始まりは、店の言い分として伝わる。1897年の『東京新繁昌記』と1901年の『東京名物志』は、日本橋葺屋町の鰻屋・大野屋の主人が天保7年（1836年）に初めて鰻丼を工夫して売り出し、それが世の好みに合ったと記す。ただし二冊が出たのは天保7年からおよそ60年後で、書き留められているのは店が語る由来である。
この大野屋の話には、場所の合う古い記述がある。1935年の『近世日本食物史』が引く安政年間の随筆『眞佐木のかづら』は、江戸の市中で鰻飯を売り始めたのは葺屋町の裏の店で、筆者が幼い頃のことだったと書く。町は大野屋と同じ葺屋町だが、この随筆は店の名も年も挙げていない。
文化年間の今助の話と、天保7年の大野屋の話は、時期も人物も食い違う。どちらが本当の始まりなのかは定まらず、二つの話は並び立ったままである。はっきりしているのは、幕末の江戸で、丼に盛る鰻飯が「どんぶり」と呼ばれるほど町に根づいていたことである。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-10-31 | 支持 | C→C |
幕末の江戸では鰻飯を『どんぶり』と呼び、鰻丼飯の略だった
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研磨係 |
| 2026-10-31 | 支持 | C→C |
1897年の東京では、蒲焼を皿に盛り飯を別に添えるものを鰻飯、丼の飯の上に鰻を載せたものを鰻丼と呼び分けていた
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研磨係 |
| 2026-10-31 | 不明 | D→D |
鰻飯は文化年間に堺町の芝居の金主・大久保今助が考えた
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研磨係 |
| 2026-10-31 | 不明 | C→C |
日本橋区葺屋町の大野屋が天保七年に鰻丼を工夫して売り出した
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研磨係 |
| 2026-10-31 | 不明 | C→C |
大野屋（日本橋区葺屋町）が天保七年に鰻丼を工夫して売り出した
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研磨係 |
| 2026-10-31 | 不明 | C→C |
安政の随筆が、市中で鰻飯を始めたのは葺屋町の裏家で、筆者の幼年の頃だとする
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研磨係 |
| 2026-10-31 | 支持 | C→C |
地域の確認: 日本→江戸。守貞謾稿は丼に盛る鰻飯を『どんぶり』と呼ぶのを江戸の言い方とし、京坂の『まぶし』と分ける。発案者とされる大久保今助（堺町の芝居の金主）も大野屋（葺屋町）も江戸の町の人と店で、土地は説どうしで食い違わない。堺町・葺屋町は伝聞と店の言い分にもとづくので、町までは絞らず江戸の行に結ぶ。
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研磨係 |
構成素材
この料理を構成する素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材うなぎ成立史は準備中
- 素材みりん日本
- 素材砂糖
- 素材米飯成立史は準備中
- 素材醤油（日本）日本