ポドモロ 時期 C起源説 B検証済

ポドモロは、ジャワでご飯に添えて食べる煮物である。コリアンダー、ウコン、ケンチュール、ガランガル、ニンニク、赤玉ねぎをすりつぶし、ココナツミルクで煮立てる。そこへ切り分けた鶏ともやしを入れ、刻んだ唐辛子とサラムの葉を加えて、汁が干上がらないように火を通す。仕上がりは汁気を残した煮物になる。

1898年にジョグジャカルタで出た家庭向けの料理書は、この名の料理を2通り載せている。ひとつは鶏ともやしを煮る「Podomoro taogé」、もうひとつは鶏か肉にキャベツかチェルメの葉を合わせる「Podomoro aijam of daging」で、どちらもすりつぶした香辛料とココナツミルクで煮る。巻末の索引はこれを「ご飯に添える汁物」の項に並べている。主になる具は一つに決まっておらず、鶏と、もやしやキャベツ、葉物のどれかを組み合わせる、幅のある料理だったことがうかがえる。

1902年に出た蘭領東インドの料理書も、サユールと呼ばれる汁気のあるおかずの節に「Podomoro」を収めている。こちらは鶏と、もやしかキャベツをココナツミルクで煮る作り方である。

その後も名前は使われ続けたが、中身は少しずつ姿を変えている。1967年にインドネシアで出た料理書『Mustikarasa』の「Sajur Podomoro」は肉を入れず、カンクンを香辛料と煮てからココナツミルクを加える野菜の汁物になっている。1986年にはオランダの日刊紙のレシピ欄に、牛肉（鶏でもよい）とキャベツで作る蘭印料理として登場した。鶏ともやしの煮物として名が見える19世紀末から、ジャワの外の台所にまで渡った20世紀後半まで、ポドモロは具を入れ替えながら同じ名で作られてきた。

いまたどれるポドモロのいちばん古い姿は、1898年にジョグジャカルタのブニング商会から出た料理書『Boekoe masak-masakan roepa-roepa』の第5版にある。60頁の品番209と72頁の品番256に、ポドモロの名を持つ2つの品が並ぶ。72頁の作り方は、香辛料の名と分量を一つずつ挙げ、「すりつぶし、ココナツミルクで煮る」と書く。この本は第5版で、それより前の版にこの名があったかどうかは、まだ分かっていない。

4年後、スマランとスラバヤで出たカテニウス＝ファン・デル・メイデンの『Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek』（序文の日付は1902年1月）が、品番41に「Podomoro」を載せた。「香辛料は細かくすりつぶし、鶏、唐辛子、サラムの葉、もやしかキャベツを加えてココナツミルクで煮る」という一文は、1898年の鶏ともやしの品とほぼ重なる。わずか4年のあいだに出た2冊の料理書が、ほぼ同じ作り方をポドモロの名で書きとめていたことになる。

名はその後も消えなかった。1967年のインドネシアの料理書にはカンクンだけの「Sajur Podomoro」が、1986年12月4日のオランダの日刊紙 Trouw には牛肉とキャベツの「Indisch Podomoro」が載る。ただ、どちらも料理がどこから来たかについては何も語らない。オランダ語の新聞には、podomoro の語が1913年にモジョクルトにあった店の名や、1938年ごろのランプンの入植地の名としても現れる。ただ、それらと料理の名を結ぶ手がかりは見つかっていない。

Podomoro という語が何を意味するのか、土地の名なのか人の名なのか、あるいはジャワ語の言い回しなのかは、いまも分からない。誰がいつ作り始めたのかを語る史料も見つかっていない。確かなのは、遅くとも1898年には、すりつぶした香辛料とココナツミルクで鶏ともやしを煮るこの料理が、ポドモロの名でジョグジャカルタの料理書に書きとめられていたということである。