ナシ・プリンギット 時期 C起源説 B検証済

ナシ・プリンギットは、鶏の煮汁で米を炊き、香辛料と鶏を合わせて、バターミルクと薔薇水で仕上げる米料理である。作り方は、1864年にバタヴィアで出たマレー語の料理書『Kokki Bitja』に載っている。脂ののった鶏を小さく切り、すりつぶした生姜のかけらと一緒に煮る。煮えたら鶏と生姜を引き上げ、洗って1時間水に浸しておいた米を、その煮汁で炊く。少しの赤玉ねぎとニンニクひとかけ、クミン、コリアンダー、丁子、メース、シナモンをすりつぶしてバターで炒め、米に混ぜ、鶏を米の中に入れる。そこへ大きなグラスに1杯のバターミルクを入れてよく混ぜ、水気がなくなるまで炊き、好みで薔薇水を少し加える。

1902年にスマランとスラバヤで出た蘭領東インドの料理書も、米料理の節にこの品を載せている。香辛料の顔ぶれは1864年の本とほぼ重なり、玉ねぎ（1864年の本では赤玉ねぎ）、ニンニク、クミン、コリアンダー、丁子、シナモン、メースが並ぶ。ナツメグはこの本で加わる。香辛料の扱いは違い、1902年の本はバターで炒めない。メースを除いた香辛料をすりつぶして鶏の煮汁で煮てから汁を漉し、その汁でメースと一緒に米を炊く。米が半ば炊けたら半分を取り出して鶏を入れ、取り出した米をかぶせる。仕上げの手順も少し違い、米が炊き上がる直前に、薔薇水を混ぜたバターミルクを上から注ぎ、蓋をしてそのまま炊き上げる。

二冊のあいだには40年近い隔たりがあるが、鶏の煮汁で米を炊くこと、鶏を米の中に入れること、最後にバターミルクと薔薇水を加えることは変わっていない。

1864年にバタヴィアで出た『Kokki Bitja』の第6版には、ナシ・プリンギットの条が2か所ある。どちらにも「Nasi Pringit makanan Kodja」、つまり「コジャの食べ物」という添え書きが付き、巻末の索引もこの2か所を拾っている。この本は版を重ねた料理書だが、それより前の版にこの名があるかどうかはまだ分かっていない。

コジャがどんな人々を指すのかは、1902年に出た蘭領東インドの料理書から読み取れる。この本は米料理の節の13番目に「Nasi Pringit (Makanan kodja)」を立て、巻末に置いたマレー語の語彙表で、kodja を南インド出身の人を指す klingalees と、ムスリムを指す moor の語で訳している。この訳に従えば、二冊の料理書はどちらも、この米料理を南インド系のムスリムの人々の食べ物として載せていたことになる。

ただ、料理書が語るのはそこまでである。コジャの人々のあいだで、この料理がいつ、どこで作られ始めたのかを書いた記録は見つかっていない。この名の料理を載せる記録そのものも、いまのところこの二冊のほかに見つかっていない。

名前もまた手がかりにならない。ナシは米の飯を指すが、プリンギットが料理の呼び名なのか、土地や人の名なのか、あるいは別の語が書き崩れたものなのかを示す資料は無い。確かなのは、遅くとも1864年のバタヴィアで、鶏の煮汁で炊いてバターミルクと薔薇水で仕上げるこの米料理が、コジャの食べ物として料理書に載っていたことである。