ワークマンズ・サンドイッチ 時期 C起源説 B検証済

1912年の料理書に載る一品

S. T. ローラー（Sarah Tyson Rorer）のサンドイッチの料理書『Sandwiches』は、1912年に改訂増補版がフィラデルフィアの Arnold and Company から出た。その頁24から25に「Workman's Cheese Sandwiches」の見出しが立つ。泡立てたカッテージチーズを厚切りの黒パンに塗り、ごく薄い白パンをはさんで黒・白・黒の三枚に重ねた一品である。

本に並ぶサンドイッチのなかで、労働者を名指すのはこの一品だけである。「Workman」の語は、この見出しと本文、そこを指す目次と索引の項のほかには出てこない。

立食の昼食と、ふつうの労働者

ローラーは頁7の序で、サンドイッチは主に立食の昼食や夜の集まりに使うもので、軽くて、しかも腹にたまる食事だけが求められる場に向くと書いている。

頁24の条は、序に挙がった席とは別の食べ手を名指して終わる。原文は「These are palatable, and are very much better for the average workman than bread and ham.」で、口に合い、ふつうの労働者にはパンとハムよりずっとよい、という一文である。

2011年に米国の料理雑誌 SAVEUR に載った記事「The History of Sandwiches Through American Cookbooks」は、この一品を1894年にさかのぼらせて紹介している。ローラーが1894年の本『Sandwiches』で労働者の昼食を上品にしようとし、小麦のパンと白パンの両方を使って、味をつけたカッテージチーズを塗った二段重ねのサンドイッチを提案した、という書き方である。ローラーの本は1894年に初版が出たとされ、1912年版の扉にも「Revised and Enlarged Edition」の名乗りとともに、1894年と1912年の著作権の年が並ぶ。

記事はローラーの言葉として、ふつうの労働者にはパンとハムよりずっとよいという一文も引いている。ただ、それが1894年版のどの頁にあるのかは示しておらず、引かれた一文は1912年版の文と同じである。記事が1894年版を開いて書かれたのか、のちの版から引かれたのかは分からず、この条が1894年の初版にすでにあったかどうかも分かっていない。

ほかのサンドイッチの本では、1902年にサンフランシスコで出たサウスワース（May E. Southworth）の『One Hundred and One Sandwiches』にも、1909年にシカゴで出たフラー（Eva Greene Fuller）の『The Up-to-Date Sandwich Book』にも、ワークマンの名の付くサンドイッチは無い。「Workman's Sandwich」とだけ題した見出しは、この2冊にも、ローラーの1912年版にも無い。3冊を通して、労働者の名を冠したサンドイッチはローラーの頁24の一品に限られる。

当時、労働者に出すサンドイッチと言えばこれ、という品があったのかどうか。この名で呼び始めたのが誰で、いつだったのか。どちらも分からない。