ワークマンズ・チーズ・サンドイッチ 時期 C起源説 B検証済

耳を残した厚切りの黒パン

1912年にフィラデルフィアの出版社 Arnold and Company から出た S. T. ローラー（Sarah Tyson Rorer）の『Sandwiches』の改訂増補版は、頁24から25にかけて「Workman's Cheese Sandwiches」を載せている。黒パンを厚さ半インチほどに切り、耳は落とさない。カッテージチーズ半パイントを裏ごしし、溶かしバター大さじ2杯、塩小さじ半分、濃い生クリーム大さじ2杯を加えて、なめらかに軽くなるまで泡立てる。

黒と白の三枚重ね

黒パンにチーズを厚く塗り、その上にごく薄く切った白パンを1枚のせ、さらにチーズを塗った黒パンを重ねて押さえる。外側の2枚が黒パンで、それぞれの内側にチーズの層があり、二つのチーズの層のあいだに白パンがはさまる形になる。

ローラーのこの本は、サンドイッチを主に立食の昼食や夜の集まりに出すものとしている。そのなかでこの条は食べる人として労働者を名指し、「口に合い、ふつうの労働者にはパンとハムよりずっとよい」と結んでいる。

同じ本の頁29には、カッテージチーズを使うサンドイッチがもう一つ載っている。「Cottage Cheese Sandwiches」の見出しで、田舎でのピクニックにちょうどよいとする品である。水気をよく切ったカッテージチーズを濃い生クリームか溶かしバターで湿らせ、黒胡椒と塩で味をつけて、バターを塗った全粒粉パンか白パン2枚に挟み、耳を落として形よく切る。裏ごしも泡立てもせず、黒パンと白パンの三枚重ねでもない。同じチーズを使いながら、作り方も勧める場も頁24の一品とは別のサンドイッチである。

「Workman」の名はこの本の目次・本文・索引に出てくるが、どれもこの一品を指している。1902年にサンフランシスコで出たサウスワース（May E. Southworth）の『One Hundred and One Sandwiches』にも、1909年にシカゴで出て約400品を集めたフラー（Eva Greene Fuller）の『The Up-to-Date Sandwich Book』にも、カッテージチーズのサンドイッチはあるが、ワークマンの名のサンドイッチは載っていない。この名の付くサンドイッチで見つかっているのは、ローラーの本の頁24の一品だけである。

ローラーの『Sandwiches』は1894年に初版が出た本で、サンドイッチだけを扱った米国で最初の料理書とされる。1912年の改訂増補版の扉には1894年と1912年の二つの著作権の年が刷られているが、1894年の初版にすでにこの条があったのかどうかは分かっていない。労働者のためのサンドイッチとして決まった品が当時あったのか、誰がいつこのサンドイッチを作り始めたのかを語る記録も見つかっていない。