これはガドガドの前史です。今の形が成り立つのに最後に揃った食材「落花生（新大陸）」を欠く時代の祖型で、今の形とは別の時計で測ります。
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- 落花生を使わないガドガドは、ジャワの茹で野菜に、すりつぶした香辛料のたれを掛ける在来の料理の一つとして生まれたとする説。1864年にバタヴィアで…
- 判定
- 諸説あり
- 主な根拠
- 支持Nonna Cornelia『Kokki Bitja atau Kitab masak-masakan India, jang baharoe dan samporna』（第6版・Batavia: Lange & Co., 1864）— インドネシア語版ウィキソースの翻刻（校正済み）一次史料 支持J. M. J. Catenius-van der Meijden『Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek』G. C. T. van Dorp & Co.（Semarang・Soerabaia）、序文の日付 1902年1月。Project Gutenberg 電子書籍 #64339（HTML 版・原本の頁番号つき）一次史料
3つの成立条件
- 食材の条件
- 落花生を使わない。茹でた野菜に、香辛料・トラシ・炒ったココナツ・キャンドルナッツ・唐辛子などをすりつぶし、ココナツミルクで煮たたれを掛ける。唐辛子（新大陸の作物）のほかは在来の素材
- 調理技術の条件
- 香辛料をすりつぶしココナツミルクで煮る・野菜を茹でる
- 場の条件
- バタヴィアの家庭の料理書に載る野菜料理
成立年代と食材の条件
食材入手（1511〜1540年・在地/到来）が最後に揃った条件で、成り立ちうる最も早い年はその条件が揃った年になる。成立年代の帯は、その年以降にある。場の条件（料理が成立し広まった場）は年で表せないので、図には出さない。
- 食材入手（流通/在地/加工の経路を内包）
- 太線＝最後に揃った条件（最も遅い＝成立を縛る）
- 細線＝既に充足
- 場の条件（年で表せないので図には出さない）
検証メモ: 落花生のたれを使う今のガドガドより前の形。ガドガドの名は、遅くとも1864年にバタヴィアで出た料理書『Kokki Bitja』に『Sajoer Gado-gado』として出る。茹でた野菜に、コリアンダー・クミン・胡椒・炒ったココナツ・トラシ・ケンチュール・唐辛子・キャンドルナッツなどをすりつぶしてココナツミルクで煮たたれを掛ける料理で、落花生は入らない。1898年にジョグジャカルタで出た料理書、1902年の蘭領東インドの料理書、1913年のスンダ語・オランダ語辞典のガドガドにも落花生のたれは出てこない。1902年の料理書は、このたれを茹でた野菜に掛けたものを pecel の一つとして『pètjèl-sajoran』または『gado-gado』と呼ぶ。この形がいつ生まれたかは分かっていない。
起源説
諸説併記
★主 ジャワの茹で野菜にたれを掛ける料理（pecel と同じ系統）として成立した説 C
落花生を使わないガドガドは、ジャワの茹で野菜に、すりつぶした香辛料のたれを掛ける在来の料理の一つとして生まれたとする説。1864年にバタヴィアで出た料理書『Kokki Bitja』には、茹でた野菜に、コリアンダー・クミン・胡椒・炒ったココナツ・トラシ・ケンチュ…続きを読む
落花生を使わないガドガドは、ジャワの茹で野菜に、すりつぶした香辛料のたれを掛ける在来の料理の一つとして生まれたとする説。1864年にバタヴィアで出た料理書『Kokki Bitja』には、茹でた野菜に、コリアンダー・クミン・胡椒・炒ったココナツ・トラシ・ケンチュール・唐辛子・キャンドルナッツなどをすりつぶしてココナツミルクで煮たたれを掛ける『Sajoer Gado-gado』が載る。1898年にジョグジャカルタで出た料理書と1902年の蘭領東インドの料理書のガドガドも、キャンドルナッツやココナツ、タマリンドのたれで、落花生は入らない。1902年の料理書は、鶏の pecel のたれを茹でた野菜に掛けたものを『pètjèl-sajoran』または『gado-gado』と呼ぶと書き、ガドガドを pecel と同じ料理として扱っている。ただし、この形がいつ、誰の手で生まれたかを示す史料はまだ見つかっていない。
- 支持 J. M. J. Catenius-van der Meijden『Nieuw volledig Oost-Indisch kookboek』G. C. T. van Dorp & Co.（Semarang・Soerabaia）、序文の日付 1902年1月。Project Gutenberg 電子書籍 #64339（HTML 版・原本の頁番号つき）一次史料
- 支持 Nonna Cornelia『Kokki Bitja atau Kitab masak-masakan India, jang baharoe dan samporna』（第6版・Batavia: Lange & Co., 1864）— インドネシア語版ウィキソースの翻刻（校正済み）一次史料
- 言及 S. Coolsma『Soendaneesch-Hollandsch woordenboek』（Leiden: A.W. Sijthoff, 1913）— インターネット・アーカイブ所蔵のミシガン大学スキャン一次史料
- 言及 『Boekoe masak-masakan roepa-roepa』（第5版・Djokjakarta: Firma H. Buning, 1898）— インドネシア語版ウィキソースの翻刻一次史料
- 支持 Mardiana, N.A. & Naisali, H., 'Exploring the Rich Heritage of Indonesian Cuisine through the Versatile Peanut Ingredient: A Review', G-Tech: Jurnal Teknologi Terapan 7(4) (2023) 1424-1432学術二次文献
華人による pecel の作り替え説／トゥグ村説 C
バタヴィアに住む華人がジャワの pecel を自分たちの好みに合わせて作り替えたとする説と、1700年代初めにトゥグ村（ジャカルタ近郊にあったポルトガル系の解放民の集落）の食が影響したとする説。どちらも在来の野菜料理を母体とし、作り手を誰とみるかが違う。どちらも、それを示す当時の史料はまだ確かめられていない。
検証ログ 6 件・押すと開く
| 日付 | 結果 | 確からしさの変化 | 主張 / 出典 |
|---|---|---|---|
| 2026-10-19 | 支持 | C→C |
1864年にバタヴィアで出た料理書『Kokki Bitja』（第6版）に、落花生を使わないガドガド『Sajoer Gado-gado』が載る。茹でた野菜に、香辛料・トラシ・炒ったココナツ・キャンドルナッツなどをすりつぶしてココナツミルクで煮たたれを掛ける料理で、在来の茹で野菜料理の形をしている。名が文献に出るのは遅くとも1864年（それより前の版は開いていない）
|
| 2026-10-19 | 支持 | C→C |
1902年の蘭領東インドの料理書（Catenius-van der Meijden）は、鶏の pecel のたれを茹でた野菜に掛けたものを『pètjèl-sajoran』または『gado-gado』と呼ぶと書き、ガドガドを pecel と同じ系統の料理として扱う。同書のガドガドの2つのレシピ（No.26・No.131）はキャンドルナッツやココナツのたれで、落花生は入らない。同じ本の別の項には落花生のサンバルがあるので、落花生を知らなかったのではなく、ガドガドのたれに使っていない
|
| 2026-10-19 | 支持 | C→C |
Mardiana・Naisali（2023）は、ガドガドの来歴を1864年の『Kokki Bitja』のレシピ（コリアンダー・クミン・胡椒・赤玉ねぎ・ニンニク・ガランガル・生姜）にさかのぼらせ、ゴマやキャンドルナッツに代えて落花生を使うようになったことをスンダ語・オランダ語辞典が記録していると書く（いずれも先行研究からの引用）。落花生のたれは、在来の野菜料理にあとから加わったという筋になる
|
| 2026-10-19 | 不明 | C→C |
1913年のスンダ語・オランダ語辞典はガドガドを rujak の一種とし、キャベツ・芋・クリピック・卵・豆の一種（katjang gadjih）・もやしに汁を掛けたものと説明する。落花生のたれは出てこない。pecel との関係には触れない
|
| 2026-10-19 | 不明 | C→C |
1898年にジョグジャカルタで出た料理書（第5版）にも、落花生を使わないガドガドが2つ載る。No.195 は茹でた野菜に、赤玉ねぎ・ニンニク・ケンチュール・唐辛子・トラシをすりつぶして炒め、ココナツミルクで煮たたれを掛ける。No.198 は茹でた野菜に、タマリンド・ココナツ・キャンドルナッツのたれ（No.199〜201）を添える。落花生の無い形がバタヴィアの外、中部ジャワでも書かれていたことを示すが、起源については何も言わない
|
| 2026-10-19 | 不明 | C→C |
華人による pecel の作り替え説とトゥグ村説は、Wikipedia 本文が説として並べるだけで、それを示す当時の史料は見つかっていない。1864年・1898年・1902年の料理書と1913年の辞典は、作り手が誰かについて何も書かない
|
構成素材
この料理を構成する素材の成立史へ。
- 素材野菜成立史は準備中
- 素材エビペースト(トラシ)成立史は準備中
- 素材ココナッツミルク
- 素材唐辛子
- 素材香辛料成立史は準備中