エッグ・ゴタラ 時期 C起源説 C検証済

エッグ・ゴタラは、グジャラート州の都市スーラトの屋台で知られる卵料理である。料理の紹介ではアンダ・ゴタラの名で呼ばれることも多い。鍋で玉ねぎやトマト、青唐辛子をスパイスとともに炒め、そこへ炒り卵やゆで卵、目玉焼きなど、別々に火を通しておいた卵を加えて混ぜ合わせる。ひと皿に何通りもの卵が入り交じるのが、この料理の姿である。添えるのはパンのパーウで、バターを塗ったパーウと合わせて朝食にする食べ方も紹介されている。

主役の鶏卵は南アジアに古くからある食材で、早くから日々の食卓にあった。辛みを付ける青唐辛子はもとは新大陸の作物で、十六世紀以降に南アジアの畑と台所に根づいた。

作るのに要るのは鉄板か鍋ひとつで、手間は卵をいくつかの仕方で調理しておくところにある。スーラトの路上の屋台がこの卵料理を出し、やがてムンバイやプネーの屋台でも見られるようになってきた。

いつから作られているのかは分かっていない。二〇二〇年の料理サイトがすでにスーラトの屋台料理として紹介しており、それより前にどこまでさかのぼれるかは、まだ手がかりがない。

料理サイトや屋台の案内を開くと、エッグ・ゴタラはそろってスーラトの名物として出てくる。二〇二〇年のあるレシピ頁は、スーラトで人気の屋台料理が、いまムンバイやプネーの屋台にも広がりつつあると書いている。

一方で、インドの有名料理人のレシピ頁は、この料理をムンバイの料理として分類している。ただ、その頁はムンバイで生まれたとは書いておらず、ムンバイ発祥を述べる資料もほかに見当たらない。スーラトから伝わったという紹介と並べると、ムンバイという分類は生まれた土地よりも、いまよく食べられている土地を指している可能性がある。スーラト発祥とする見方のほうが多く語られているが、それも料理の紹介が繰り返す話で、作り手や店の名を挙げた記録に支えられているわけではない。

名前について残っているのは、言葉の意味だけである。ヒンディー語の辞書は ghotala（ゴタラ）を「へま、混乱、ごちゃまぜ、無秩序」と訳す。何通りもの卵を一つの鍋でかき混ぜる料理には似合いの言葉だが、誰がどういうつもりでこの名を付けたのかを書き残したものはない。

誰がいつ最初の一皿を作ったのかは、いまも分からない。スーラトの屋台で人気を得た卵料理が、ムンバイやプネーへ広がっていく。たどれるのは、二〇二〇年ごろのその姿からである。