埋め鮭（中世の地中発酵保存法） 時期 C起源説 B検証済

中世スカンディナビア（14世紀の北スウェーデン・ノルウェー）の漁民が、高潮線より上の砂中にサケを埋め、軽く塩をして酸敗（発酵）させて保存した技法。語は北ゲルマン語 gräva/grava『掘る/埋める』＋ lax『鮭』＝『埋めた鮭』で、1348年のノルウェー古文書集 Diplomatarium Norvegicum に人名（あだ名）Gravlax として現れ、当時すでに広く知られた慣行であったことを示す。スウェーデン・アカデミー辞典はこの語義（魚を軽く塩し、もともとは地中に埋めて酸敗させる）をノルランド方言の語として立て、1775年イェムトランド・1919年ヘリエダーレンの記録まで用例を引く。砂糖も硝石も用いず、現行のグラブラックス（塩・砂糖の乾式キュア）とは技法が別。スカンディナビアの発酵魚（surlax・rakfisk）群の一員。