大福 時期 C起源説 C検証済

鶉焼（鶉餅）の系譜にある「腹太餅」＝別名「大ふく餅」が先行し、その中身を小型化し餡に砂糖を加えたものが専ら「大福餅」と呼ばれるようになった、という成立過程。喜多村信節『嬉遊笑覧』(1830)巻十上 飲食が直接証言する: 「さて件の鶉燒とハその鳥の丸くふくらかなれば准へて名づけたる歟。後世はらぶとヽいふ餅是なり。皮うすくして饀ハ赤小豆に鹽のみ入て砂糖けなく、唯大に作りたるものなり。大ふく餅ともいふ。後其形を小く作り、饀もこし粉に砂糖を加へたるを専ら大福餅と呼ぶ。はらぶと餅ハ近頃迄もありしが今ハ絕たり」。重要な含意は、(1)「大ふく（大腹）」の名は塩餡・大型の腹太餅の段階で既にあり、砂糖餡の小型大福が名を後から得たのではない＝「大腹を大福へ佳字に改めた」という改字譚は名の由来としては成り立つが、菓子の発明譚とは別問題である、(2)変化の実質は大きさと餡（塩餡→砂糖入りこし餡）であって、これは砂糖が庶民の菓子材料へ降りてくる18世紀後半という条件に対応する。

明和8年(1771)、江戸小石川御箪笥町に住む後家「おたよ」（「おたま」とも）が、腹太餅を小さくし餡に砂糖を加えて「大腹餅」として売り出したのが大福の始まりで、後に「腹」を佳字「福」に改めたとする説。現在ほとんどの解説がこの形で伝える。留保・疑い: (1)考案者名が「おたよ」「おたま」で揺れ、年も明和8年(1771)説と明和9年(1772)説がある＝伝承の細部が安定しない。(2)最も近い時期の考証である『嬉遊笑覧』(1830)は、腹太餅から小型・砂糖餡の大福餅への変化そのものは明記するが、考案者も年も挙げない。(3)出所として江戸後期の随筆『宝暦現来集』(1831)を挙げる解説があるが、当方は同書の当該条に到達できておらず未照合（NDLデジタルコレクション次世代デジタルライブラリーに同書の全文が無く、『日本随筆大成』所収本は未参照）。したがって現時点では「独立に裏づけられた史実」とは扱えない。ただし積極的に反証もできていない（『宝暦現来集』の記載が確認できれば、事件から約60年後の回顧的記録として一定の重みを持つ）。