食材から辿る / その他・調査中
チェナ(カッテージチーズ様の凝固乳) 素材 時期 B検証済
チェナ(カッテージチーズ様の凝固乳)が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 牛乳（在来）＋酸凝固の導入
- 調理技術ゲート
- 酸（レモン汁/ホエイ等）による乳の凝固＝チェナ製造（ポルトガル影響、17世紀ベンガル）
- 場ゲート
- 製造（家庭・製菓）＝加工成立と同年
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1600〜1700頃 インド 植民地交易
チェナ(カッテージチーズ様の凝固乳)の到来が成立を縛った料理 1
チェナ(カッテージチーズ様の凝固乳)が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- ラスグッラ ベンガル地方1850年ごろ