ミシュティ・ドイ 時期 C起源説 C検証済

ミシュティ・ドイは、ベンガル地方で親しまれる甘いヨーグルトの菓子である。素焼きの壺に、砂糖をカラメル状になるまで焦がして溶かし込んだ乳を注ぎ、ゆっくり発酵させて作る。表面はほんのり褐色を帯び、コクのある甘みととろりとした口当たりが生まれる。この素焼き壺での発酵と乳の煮詰め、糖のカラメル化といった作りは、近年の食品学の調査でも伝統技法として記録されている。

このお菓子の土台にあるのは、無糖のヨーグルト（ダヒ）を発酵させる古い伝統だ。乳を発酵させて食べる慣習はインド亜大陸で非常に古くから続いており、それ自体は何千年もさかのぼる。甘いダヒへと枝分かれした系譜も古く、十六世紀の聖者伝『チャイタニヤ・チャリタームリタ』には、チャイタニヤ・マハプラブをめぐる祭りの場面として、ヨーグルトを砂糖やバナナと混ぜ、練乳に砂糖とギーを合わせる甘味の調製が書き留められている。そこに現れるのは甘いダヒという系譜の古さで、糖を焦がして壺で発酵させる今日の姿は、まだその記述には出てこない。

今の姿が現れるのは、その古い発酵の技に砂糖が加わってからである。ナツメヤシから採る粗糖（ジャガリー、ベンガルでは数千年来の在来の甘味料）をはじめとする砂糖が日常的に手に入るようになり、糖を焦がして加える甘いヨーグルトが広く作られるようになった。乳も砂糖もこの土地で古くからまかなえた素材で、製糖の広まりとともに、この形はベンガル、とりわけボグラ地区を中心に根づいていく。こうしておよそ近世から十九世紀にかけて、今日のミシュティ・ドイが定着した。糖をカラメル化する現行の形がボグラでいつ最初に作られたのかを伝える記録は、見当たらない。

ミシュティ・ドイには、起源をめぐる華やかな言い伝えがいくつもある。ボグラのゲートゥ・ゴーシュという菓子職人が考案した、いやシェルプルのボース家がボグラの太守アルタフ・アリ・チョウドゥリの庇護のもとで始めた、いやボグラのゴーシュ家だ、さらにはムルシダバードの太守ムルシド・クリ・ハーンの厨房から生まれた——人物も家系も場所も変えながら、特定の誰かが単独で発明したという物語が競うように語られてきた。

ところが、これらの逸話はいずれもベンガル語の報道や口伝にとどまり、発明の瞬間を伝える同時代の記録が見当たらない。三つも四つも家名と場所が並び立ち、互いに食い違っている。ある報道はこれらをまとめて『伝説と伝聞の混じり合い』と評している。特定個人が一代で発明したという主張は、こうして確かめようがないまま残っている。

もっとも、ボグラが甘いヨーグルトの名産地であることや、この地で甘いダヒが育まれてきたことは、伝説の当否とは別の話である。十六世紀には甘いダヒが文献に現れ、ナツメヤシ糖の製糖が広まり、素焼き壺での発酵技法が磨かれていく。そうした古い積み重ねが長い時間をかけて重なり合って今の形が生まれた、という見方が、いまでは定説に近い。一人の天才の発明譚は魅力的だが、実際の成立はもっと緩やかで、土地に根ざした積み重ねの産物だったのである。