一覧 / 西欧 / 英国・アイルランド料理
トマト以前のケチャップ古層（魚醤〜キノコ・クルミケチャップ） 時期 B起源説 B検証済
確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。確度とは？→
お気に入りリスト
記章（DB由来の作図・装飾）
これはケチャップの前史（古層）です。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 律速食材なし＝在来食材で作る別系統（トマトを含まない）。魚醤/アンチョビ塩汁・きのこ(mushroom ketchup)・くるみ(walnut ketchup)・牡蠣等を主材とする。ケチャップの語 kê-tsiap は東インド交易で17世紀末に伝来し、イギリスでは在来食材に置換して発展。
- 調理技術ゲート
- 塩蔵・発酵/浸漬で旨味を抽出し、酢と香辛料を加えて煮詰め、漉して保存する加工。ローマ期 garum に連なる塩蔵魚醤の系譜で、いずれも古来からの在来技術。
- 場ゲート
- 東インド交易商人が魚醤系調味料の概念を持ち込み、家庭の常備調味料・料理書レシピ（Eliza Smith 1727 等）として普及。階層＝大衆。
成立年代と食材入手ゲート
食材入手（1690年・在地/到来）が律速＝物理的な下限。成立年代の帯はそれ以降にある（場ゲートは年に乗らない構造ゲート）。
- 食材入手（流通/在地/加工の経路を内包）
- 太線＝律速（最も遅い＝成立を縛る）
- 細線＝既に充足
- 場ゲートは年に乗らない構造ゲート（図外）
検証メモ: トマト以前のケチャップ古層（前史・granularity=0）。#2062 ケチャップ（現行トマト形）の親。律速食材なし＝在来食材（魚醤/きのこ/くるみ/牡蠣）で成立し、トマトの新大陸→米国到来には縛られない。成立の実質的下限は語 kê-tsiap の東インド交易伝来（交易路・~1690）。
起源説
定説
kê-tsiap語源・東インド交易伝来説 B
ケチャップの語は中国福建語 kê-tsiap（発酵魚醤）またはマレー/インドネシア語 kecap に由来し、17世紀末に東インド交易でイギリスへ伝来。イギリスでは在来食材（きのこ・くるみ・牡蠣・アンチョビ）に置換され、塩蔵・煮詰めによる保存調味料として発展した。トマトは含まず、トマトケチャップは19世紀に加わった別系統。語 'catchup' の英語初出は1690前後（East-India Sauce と記載）、Charles Lockyer 1711、Eliza Smith『The Compleat Housewife』1727 等にレシピが続く。初出≠発祥＝語の初出は成立の下限を与えるにとどまる。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-07-25 | 支持 | B→B | polisher-1 | |
| 2026-07-25 | 支持 | B→B |
18世紀イギリスでキノコケチャップ(mushroom ketchup)・クルミケチャップ(walnut ketchup)・牡蠣ケチャップが在来食材から作られ常備調味料として定着。トマトは含まない
|
polisher-1 |
構成素材
この料理を構成する素材の成立史へ。