テイタートット・ホットディッシュ 時期 B起源説 B検証済

ホットディッシュは、ミネソタを中心としたアッパー・ミッドウェストの持ち寄り料理である。スカンジナビア系ルーテル移民の教会ポットラック文化のなかで、大恐慌期に倹約の一皿として定着した。ひき肉と缶詰のスープ、それにでんぷん質のかさ増しを一つの器に重ね、オーブンで焼き上げる。印刷された初期のレシピは1930年、マンケイトの教会婦人会がまとめた料理集にさかのぼり、ハンバーグとトマトスープとマカロニを合わせるものだった。

その系譜のなかから、上面をテイタートットで覆う版が生まれる。テイタートットは、細かく刻んだじゃがいもを固めて揚げた冷凍食品で、オレゴンのメーカーが1953年に作り出した新しい工業製品だった。小売店の棚に並ぶのは1956年、全米に行き渡るのは1950年代の末である。缶詰のクリームスープは1934年から、牛ひき肉はそれ以前から手もとにあった。器に材料を重ねて焼くだけの作りは特別な技術を要さない。冷凍テイタートットが家庭の冷凍庫まで届くようになって、はじめてこの版は生まれた。

特定の発明者も、最初のレシピも記録に残っていない。家庭と教会の台所で、新たに手に入るようになった冷凍食品を古い倹約料理に載せてみる——そうやって共同体のなかから自然に広まった料理である。

この料理には「大恐慌の時代から食べられてきた古典」という語りがついて回る。ミネソタの厳しい冬、質素な食卓、教会の持ち寄り。そうした情景が、そのまま1930年代の物語として語られてきた。

けれども、その古さはホットディッシュというジャンル全体のものであって、テイタートットを載せた版のものではない。冷凍テイタートットは1953年に初めて作られた食品で、それ以前には存在しない。存在しない食材を主役にした一皿が、大恐慌期の食卓に並んでいたはずがない。1930年という数字はジャンルの古さを指しているのに、それがいつのまにか特定の版の年代として語り継がれてきた。

冷凍テイタートットが全米の小売に行き渡るのは1956年以降であり、この版が形をとるのはそこから先、1950年代の末から1960年代の初めにかけてのことだ。ジャンルとしてのホットディッシュの古さと、テイタートット版の新しさ。この二つを分けて見れば、古典料理という語りと実際の成立時期の食い違いはほどけていく。