ピンネショット 時期 B起源説 B検証済

ピンネショット（Pinnekjøtt）は「枝の肉」を意味する。舞台はノルウェー西部の農村である。羊は古くからこの土地に飼われてきた家畜で、秋になって飼料が乏しくなると屠殺の季節を迎えた。一度に得られる肉を冬まで長く保たせるため、人々は羊の肋骨を粗塩や塩水に漬けて塩蔵し、風通しのよい冷所で乾かした。ホルダランやスンモーレなどでは、乾かす前に燻煙をかける土地もある。

食べるときは、まず塩を抜くために水に戻す。そのうえで鍋の底に白樺（pinne）の枝を敷き、その上に肉を並べて、下から立ちのぼる水蒸気でゆっくり蒸しあげる。枝が肉を湯から持ち上げ、ほのかな香りを移す——料理名の由来もここにある。塩蔵、乾燥、水戻し、そして枝を使った蒸し。いずれも土地に根ざした古い保存と調理の技である。

料理としてのピンネショットが文書に現れるのは1700年代からとされる。ただし記録に残る前から作られていたとみられ、いつ生まれたと一点に絞ることはできない。

ピンネショットには、性質の異なる二つの「古さ」が重なっている。

ひとつは、保存食そのものの古さである。塩蔵して乾かした羊の肋骨は、西ノルウェーの農村で長く作られてきた冬の蓄えだった。料理として文書に記されるのは1700年代からだが、実際にはそれよりさかのぼると考えられている（Store norske leksikon）。

もうひとつは、「クリスマスイブのごちそう」という位置づけである。そしてこちらは意外に新しい。カトリックの時代、降誕祭を迎えるまでのアドベント（待降節）は肉を断つ期間だった。肉料理をイブの食卓の主役に据えることは、この断食のもとでは成り立たない。ピンネショットがクリスマスの一皿として定着しうるのは、断食の慣行が解けた宗教改革より後ということになる。宗教の制度が、この料理が祝祭のごちそうになれる時期を後ろへ縛っているわけだ。

さらに新しい層もある。「pinnekjøtt」という言葉そのものが活字に現れるのは、1931年のスタヴァンゲル・アフテンブラード紙が、いま確認できるもっとも古い例である（MENY）。そしてこの料理が西・北ノルウェーの郷土食から全国のクリスマスの定番へと広がったのは、ここ40年ほどのことにすぎない。

古い保存食でありながら、祝祭の料理としても、名前としても、全国的な広がりとしても新しい。ピンネショットは、ひとつの皿にいくつもの時間の層を畳み込んでいる。