コンプレット・レピニャ 時期 B起源説 B検証済

コンプレット・レピニャは、西セルビアのウジツェで形を成した朝食である。土台となるレピニャという丸いパンは、この地方で1900年頃から焼かれていたパンで、麦もカイマク（乳のクリーム）も、詰める卵も、じっくり焼いた肉から出た脂（プレトプ）も、いずれも土地に古くから根づいていた食材だった。

決め手になったのは、20世紀半ばのウジツェのパン屋の朝である。パン屋で働く職人や見習いは、朝食に手近な材料を寄せ集めた。焼きたてのレピニャを割り、そこに古いカイマクをぬり、卵を落とし、店の肉焼き作業から出るプレトプを流し込む。ばらばらに存在していたものが、パン屋という一つの場でひとつの皿にまとまった。これが「lepinja sa sve」＝「全部入りのレピニャ」で、コンプレット・レピニャの原型である。

料理としての形が整ったのはこの時期だが、いまの呼び名が定着したのはもう少し後だった。1980年代、学校帰りの子どもたちがパン屋で「コンプレット（全部入り）で」と注文するようになり、komplet lepinja、あるいは短くkompletušaという呼び方が広まった。ウジツェのパン屋Šuljagaの系譜はこの料理の担い手として知られ、2005年には地元の特産としての保護登録も受けている。

この料理をめぐっては、ノヴィ・パザル発祥という話が伝わっていた時期がある。ノヴィ・パザルはチェバピやマンティエなどで知られる町で、コンプレット・レピニャもそこから来たとされたことがあった。

しかし記事や証言をたどっても、ノヴィ・パザルとこの一皿の成立を結びつける記録は出てこない。むしろ出てくるのは一貫してウジツェの話で、パン屋の朝食としてどう生まれ、誰が担ってきたかが具体的な地名と人名つきで語られている。ノヴィ・パザル発祥という筋書きは、他の名物との混同から生まれた話だったとみられる。

いまでは、コンプレット・レピニャは西セルビア・ウジツェのパン屋文化から生まれた朝食として語られている。パンそのものは1900年頃、具材をすべて詰める組成は20世紀半ば、そして「コンプレット」という呼び名は1980年代の学童たちの注文から広まった――という三段階の成立過程が、地元の系譜とともに一致して伝わっている。