スフレチーズケーキ 時期 B起源説 B検証済

スフレチーズケーキは、クリームチーズの生地に泡立てた卵白（メレンゲ）を混ぜ、湯煎で焼き上げた軽い口当たりの洋菓子である。海外ではジャパニーズチーズケーキの名で知られる。

この菓子の要となるクリームチーズは、戦後の日本に流通した外来の乳製品である。業務用・家庭用ともに手に入るようになるのは1969年から70年ごろで、それ以前の日本の菓子店にこの生地は用意できなかった。一方、湯煎焼きや卵白の泡立てといった洋菓子の技法は、近代の洋菓子店ですでに身についていた。素材が出そろったところで、軽いスフレ状のチーズケーキが生まれる下地が整う。

創案は、神戸の洋菓子店モロゾフの葛野友太郎によるとされる。1969年にベルリンを訪れた葛野が、ドイツのチーズケーキ『ケーゼクーヘン』に着想を得て、材料のクワルク（酸味のある軟質チーズ）をクリームチーズに置き換え、卵白のメレンゲを加えて軽い食感に仕立てた——これが日本発祥のスフレチーズケーキの起点と語られる。1980年代に大阪のりくろーおじさんの店が広めた、型から大きくふくらむ『ふわふわスフレ型』は、考案ではなくこの菓子を大衆へ広げた担い手である。

日本生まれのチーズケーキと聞くと、大阪のりくろーおじさんの店の、型から大きくふくらんだあの姿を思い浮かべる人が多い。だがそれは1980年代の普及の立役者であって、考案の起点ではない。

複数の食物史の資料は、スフレチーズケーキの始まりを1969年の神戸モロゾフ、葛野友太郎の創案へと収束させている。ドイツのケーゼクーヘンからの着想という筋も、これらの資料はおおむね一致して伝える。この点で由来はかなり固まっている。

ただし、その出所の多くはモロゾフ側の企業由来の伝承であり、同時代の一次史料はまだ見つかっていない。1969年という年は『遅くともこの頃には存在した』という初出の目印であって、絶対的な発祥の年と断じるものではない。誰がいつ最初に焼いたのかを一次史料で詰める余地は、なお残されている。