食材から辿る / 旧大陸
クリームチーズ 素材 時期 B検証済
クリームチーズが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
19世紀後半（1872年 米国ニューヨーク州チェスターの酪農家W.ローレンスがヌーシャテル製造中に生クリームを多く加え未熟成のリッチなフレッシュチーズを確立、1880年 A.L.レイノルズと『フィラデルフィア』ブランドで商業化）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 原料の乳・生クリームは欧米で在来・常時入手可（外来律速食材なし）
- 調理技術ゲート
- 凝乳に生クリームを加える未熟成フレッシュチーズ製法。19世紀後半の商業乳業で製法が確立（1872）
- 場ゲート
- 農場発の商業乳業・都市市場流通（大衆・商業）。長方形に成型し個包装して出荷（NY市場）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1872頃 米国 技術発明
- 1969〜1970頃 日本 戦後輸入流通
クリームチーズの到来が成立を縛った料理 3
クリームチーズが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- ニューヨークチーズケーキ 米国・ニューヨーク1929年ごろ
- クラブ・ラングーン 米国・サンフランシスコ1950年ごろ
- スフレチーズケーキ 日本1969年ごろ