アストリア・サンドイッチ 時期 C起源説 B検証済

鶏のスープで鮭を寄せる

サンフランシスコの出版社 D. P. Elder & Morgan Shepard から出たメイ・E・サウスワース（May E. Southworth）編の『One Hundred and One Sandwiches』は、頁7に「ASTORIA」の見出しでこの品を載せている。扉には1902年、扉の裏の著作権表示には1901年の年が刷られている。まずゼラチン2オンス（60グラム足らず）を鶏を煮た汁1カップに浸し、すっかり柔らかくなるまでふやかす。そこへ、セロリ、パセリ、クローブ2個、メース（ナツメグの種を包む皮を干した香辛料）ひとかけ、塩、胡椒で強く味をつけた鶏のスープ3カップを加えて器に漉し入れ、火を通して細かくほぐした鮭を加えて、氷にあてて固める。

全粒粉パンに載せて出す

固まった寄せ物は、バターを塗った全粒粉パンに載せ、サワーマヨネーズを塗って出す。条はそこで終わっていて、もう1枚のパンで上から覆うのか、寄せ物をどう切り分けるのかは書かれていない。

サウスワースのこの本はサンドイッチだけを集めた小さな本で、品を魚・卵・サラダ・肉などに分けて並べており、アストリアは魚の品の一つとして出てくる。

サウスワースの本で「Astoria」の名が出てくるのは、頁7の見出しと巻末の索引の2か所だけで、名の由来を説明した箇所は無い。アストリアがオレゴン州の町の名なのか、ニューヨークの地名なのか、あるいは人やホテルの名にちなむのか、本は何も語っておらず、この品がなぜそう呼ばれたのかは分かっていない。

1909年にシカゴで出たエヴァ・グリーン・フラー（Eva Greene Fuller）の『The Up-to-Date Sandwich Book』は400通りのサンドイッチを集めた本だが、アストリアの名の品は載っていない。その頁88には「Aspic Jelly Sandwich」の名で、ゼラチン2オンスを鶏を煮た汁に浸し、パセリ、セロリ、クローブ、メースで味をつけたスープを加えて冷やし固め、全粒粉パンに載せる作り方がある。スープの作り方はアストリアとよく似ているが、寄せる中身は鮭ではなく細く裂いた鶏の胸肉で、固まったものを飾り型に切ってからパンに載せる。中身の違うこの品をアストリアと同じものとみることはできず、二つの作り方がどうつながるのかも分かっていない。フラーの本に並ぶ鮭のサンドイッチは、どれもゼラチンを使わない。

1912年にフィラデルフィアで出た S. T. ローラー（S. T. Rorer）の『Sandwiches』の改訂増補版にも、アストリアの名の品は無い。この版の鮭のサンドイッチでは、冷めたゆで鮭か缶詰の鮭をほぐして塩、胡椒、レモン汁をふり、バターを塗った全粒粉パンか黒パンに載せて、刻んだクレソンかセロリを厚く重ねる。真ん中にマヨネーズを大さじ1杯置き、バターを塗ったもう1枚のパンで覆って押さえ、耳を落として三角に切る。鮭はほぐしたまま使い、ゼラチンで寄せはしない。

確かなのは、遅くとも1901年にはこの品がサウスワースの本に載っていたことまでで、誰がいつどこで作り始めたのかは分かっていない。