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ミート・ケーキ・ア・リタリエンヌ（Meat Cakes à l'Italienne）は、冷めた肉を細かくして小さな平たい形にまとめ、卵とパン粉をつけてバターで焼き、茹でたイタリアのパスタを添える料理である。遅くとも1888年にはロンドンで出た家庭向けの料理書に載っていたが、誰がいつ作り始めたのかは分かっていない。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 冷めた肉か鶏、パン粉、アンチョビのエッセンス、パセリ、胡椒、塩、卵、バター、イタリアのパスタ（1888年 フーパー『Nelson's Home Comforts』第9版 頁45〜46）
- 調理技術ゲート
- 皮と筋を除いた冷めた肉を細かくし、パン粉・アンチョビのエッセンス・パセリ・胡椒・塩・卵でまとめ、半クラウン銀貨ほどの小さな平たい形にして卵とパン粉をつけ、少量のバターで焼き色がつくまで焼き、茹でたパスタを添える
- 場ゲート
- ゼラチン製造会社が出した家庭向けの料理書の、肉の小皿料理の章に載る。冷めた肉の使い回しとして書かれている
成立年代と成立ゲート
最後に揃った食材（肉）の到来データが未登録（不明）のため、到来による下限（縦線）は表示していない。帯は成立年代を示す。
検証メモ: 皮と筋を除いた冷めた肉か鶏を細かくし、パン粉・アンチョビのエッセンス・パセリ・卵でまとめて小さな平たい形にし、卵とパン粉をつけて少量のバターで焼き、茹でたイタリアのパスタを添える料理。ロンドンのゼラチン製造会社が出したメアリー・フーパーの料理書『Nelson's Home Comforts』が『Meat Cakes à l'Italienne』の名で載せ、1888年の第9版と1892年の第13版に同じ文言である。それより前の版にあったかは確かめられていない。イタリアに全く同じものがあるかは分かっていない。
起源説
未確定
★主 遅くとも1888年の英国の料理書、メアリー・フーパー『Nelson's Home Comforts』に『Meat Cakes à l'Italienne』の名で載っていた（始まりは未特定） B
ロンドンのゼラチン製造会社 G. Nelson, Dale & Co. が出したメアリー・フーパー（Mary Hooper）の料理書『Nelson's Home Comforts』は、肉の小皿料理の章に『Meat Cakes à l'Italienne』の見出…続きを読む
ロンドンのゼラチン製造会社 G. Nelson, Dale & Co. が出したメアリー・フーパー（Mary Hooper）の料理書『Nelson's Home Comforts』は、肉の小皿料理の章に『Meat Cakes à l'Italienne』の見出しで、冷めた肉か鶏を皮と筋を除いて細かくし、その重さの4分の1のパン粉・アンチョビのエッセンス数滴・パセリ・胡椒・塩と、まとまるだけの卵を合わせ、半クラウン銀貨ほどの小さな平たい形にして卵とパン粉をつけ、少量のバターで焼き色がつくまで焼き、茹でたイタリアのパスタを添える作り方を載せる。この条は1888年の第9版と1892年の第13版の両方で、同じ文言で頁45〜46にある。それより前の版にこの条があったかは確かめられていない。呼び名の『à l'Italienne（イタリア風）』は添えるパスタを指すとも読めるが、本はそう説明していない。同じフーパーは1874年の『Little Dinners』で、茹でてよくつぶしたジャガイモに卵黄・クリーム・バターを混ぜ、泡立てた卵白を合わせて焼く、パスタもチーズも使わない品も『Potatoes à l'Italienne』と呼んでいる。また1891年に彼女が訳したフランスの料理書は、おろしチーズをまぶしたマカロニが『à l'Italienne』と呼ばれるのは、おそらくイタリアではこうして食べないからだろうと書く。この呼び名は、添えるパスタを指すとは限らず、イタリアから来た料理であることを示すとも限らない。イタリアに全く同じものがあるかは分からず、誰がいつ作り始めたかは分からない。
- 支持 Mary Hooper, Nelson's Home Comforts, Thirteenth Edition, Revised and Enlarged (London: G. Nelson, Dale & Co., Limited, 1892)、Project Gutenberg 電子書籍 #29519（HTML 版・原本の頁番号つき） 重み5
- 支持 Mary Hooper, Nelson's Home Comforts, Ninth Edition, Revised and Enlarged (London: G. Nelson, Dale & Co., Limited, 1888)、Wellcome Collection 所蔵本・Internet Archive b28051634 の文字起こし 重み5
- 言及 Mary Hooper, Little Dinners: How to Serve Them with Elegance and Economy (London: Henry S. King & Co., 1874)、Oxford University 所蔵本・Internet Archive littledinnersho00hoopgoog の文字起こし 重み5
- 言及 Gabrielle Le Brasseur, Hints on Cookery and Management of the Table (Ma Cuisine), translated from the French by Mary Hooper (London: Spencer Blackett, 1891)、Wellcome Collection 所蔵本・Internet Archive b28125770 の文字起こし 重み5
解説
銀貨ほどの大きさにまとめる
ロンドンのゼラチン製造会社 G. Nelson, Dale & Co. は、メアリー・フーパー（Mary Hooper）が書いた家庭向けの料理書『Nelson's Home Comforts』を出していた。その肉の小皿料理の章に、「MEAT CAKES À L'ITALIENNE」の見出しで次の作り方が載っている。
材料は、種類を問わない冷めた肉か鶏である。皮と筋をよく除いてごく細かくし、その重さの4分の1のふるったパン粉を加える。アンチョビのエッセンスを数滴、パセリを少し、胡椒と塩を入れ、全体がしっとりまとまるだけの卵で合わせる。手に粉をはたいて半クラウン銀貨（当時の英国の硬貨）ほどの大きさの小さな玉に丸め、スプーンの背で押して平たくする。これを卵と細かいパン粉にくぐらせ、少量のバターで表面にうっすら焼き色がつくまで焼く。温めた皿に盛り、茹でたイタリアのパスタを添える。
一から肉を用意する料理ではない。前の食事で残った冷めた肉を、もう一度食卓に出すための一品として書かれている。
名に付いた「イタリア風」
呼び名の「à l'Italienne」は「イタリア風」を意味する。けれども肉の玉そのものは、パン粉とアンチョビとパセリと卵でまとめたもので、作り方のなかでイタリアの名が出てくるのは、添える茹でたパスタだけである。名前はこの添え物を指しているとも読めるが、本はそのわけを説明していない。
検証ストーリー
1888年にロンドンで出た『Nelson's Home Comforts』は、扉に「NINTH EDITION. REVISED AND ENLARGED」と刷られた第9版である。その頁45から46にかけて「Meat Cakes à l'Italienne」の条があり、巻末の索引にも頁45としてこの名が挙がっている。4年後の1892年に出た第13版でも、同じ条が同じ頁に、同じ文言で載っている。
第9版という番号は、それより前に版が重ねられていたことを示している。けれども、それ以前の版にこの条がすでにあったのかどうかは分かっておらず、初版がいつ出たのかも分かっていない。言えるのは、遅くとも1888年には、この名とこの作り方が英国の家庭向けの料理書に載っていたということである。
名前はイタリアを指している。ところが、冷めた肉をパン粉とアンチョビとパセリと卵でまとめて平たく焼き、茹でたパスタを添える、これと全く同じ料理がイタリアにあるのかどうかは分かっていない。誰がいつ、この肉の焼き物を作り始め、イタリア風と呼んだのかを語る記録は見つかっていない。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-10-18 | 支持 | —→— |
「ミート・ケーキ・ア・リタリエンヌ」が1892年の史料に現れる
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研磨係 |
| 2026-10-19 | None | —→— |
名前のない料理の土地を直した（『ミート・ケーキ・ア・リタリエンヌ』: イタリア → 英国） |
運営 |
| 2026-10-19 | 支持 | —→— |
記録の見出し『MEAT CAKES À L'ITALIENNE』・作り方・頁45〜46を原文で照合し直し、記録どおりだった。本は London で出た英国の本（1892年の第13版）で、土地は本が出た国（英国）
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研磨係 |
| 2026-10-19 | 不明 | —→— |
呼び名の土地（イタリア）に、全く同じもの（冷めた肉か鶏を細かくしてパン粉・アンチョビのエッセンス・パセリ・卵でまとめ、平たい小さな肉の菓子形にして卵とパン粉をつけバターで焼き、茹でたイタリアのパスタを添える料理）があるか |
研磨係 |
| 2026-10-21 | None | —→— |
「ミート・ケーキ・ア・リタリエンヌ」を料理として扱うことにした（読者に見せるページを切り替え） |
研磨係 |
| 2026-10-21 | 支持 | B→B |
1888年の第9版に、1892年の第13版と同じ文言の『Meat Cakes à l'Italienne』の条が頁45〜46にある。遅くとも1888年に、英国の料理書にこの名とこの作り方が載っていた
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研磨係 |
| 2026-10-21 | 不明 | B→B |
名前のない料理から名前のある料理（ケーキ・ア・リタリエンヌ＝Cakes à l'Italienne のバリエーション）に移した。親の行は DB に無い |
研磨係 |
| 2026-10-21 | 不明 | B→B |
呼び名の国イタリアに、全く同じもの（冷めた肉をパン粉・アンチョビ・パセリ・卵でまとめた小さな平たい形を、卵とパン粉をつけてバターで焼き、茹でたパスタを添える料理）があるか |
研磨係 |
| 2026-10-21 | 不明 | B→B |
同じフーパーは1874年の『Little Dinners』で、茹でてよくつぶしたジャガイモに卵黄・クリーム・バターを混ぜ、泡立てた卵白を合わせて焼く、パスタもチーズも使わない品も『Potatoes à l'Italienne』と呼ぶ。この著者の『à l'Italienne』は、添えるパスタを指すとは限らない
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研磨係 |
| 2026-10-21 | 不明 | B→B |
フーパーが1891年に訳したフランスの料理書は、おろしチーズをまぶしたマカロニが『à l'Italienne』と呼ばれるのは、おそらくイタリアではこうして食べないからだろうと書く。当時の英仏の料理書の『à l'Italienne』は、イタリアから来た料理であることを示すとは限らない（Meat Cakes à l'Italienne そのものには触れていない）
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研磨係 |
構成素材
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