魚素麺・里芋の三州味噌汁 時期 C起源説 B検証済

擂り身を素麺のように茹でる

大正14年（1925）に大日本料理研究会が編んだ『斬新美味惣菜料理顧問』は、汁物のうち味噌汁の部に「魚素麵、里芋、三洲味噌」という見出しを置いている。料理の名ではなく、使う材料を三つ並べた見出しである。本文はまず、この汁を「擂肉を素麵の樣にして茹で里芋をあしらひ三洲味噌仕立にした風味よいもの」と説明する。

五人前の材料は、鮃二切分、里芋二合、三洲味噌五十匁、煮出汁五合、味醂三勺、塩少々である。魚については「白味の魚なら何でもよい」とあり、鮃に限っていない。魚素麺は、魚の身を擂って素麺のように細くし、茹でたものである。仕上げは椀の中で行い、程よい長さに切った魚素麺と里芋三つほどを椀に入れて、熱い三洲味噌の汁を注ぎ入れる。

三河の味噌の汁

三洲味噌の「三洲」は三州とも書き、三河の国を指す。この汁は三河の味噌で仕立てた味噌汁である。具になる鮃も里芋も、汁の味噌も、日本で古くから食べられてきたものである。

魚素麺は、澄まし汁の具として料理書にたびたび出てくるものらしい。大正14年（1925）の『斬新美味惣菜料理顧問』では、その魚素麺が里芋と一緒に、三河の味噌で仕立てた味噌汁の椀に入っている。

魚素麺と里芋が近くに並ぶ本は、ほかにもある。昭和3年（1928）の『晩餐献立家庭料理法全集』では、二つは献立の表に別々の皿として載っていて、一つの椀に合わせたものではない。昭和34年（1959）の辻徳光『料理全集』にも魚素麺と里芋が続けて書かれた箇所があるが、材料を書き連ねたところらしく、どんな料理なのかは分からない。

作り方まで分かる記録は、いま知られているなかでは1925年のこの本だけである。その本も料理の名ではなく材料を並べて見出しにしており、この椀に決まった呼び名があったのかどうかもはっきりしない。それより前から家々で作られていたのか、誰が魚素麺と里芋を味噌汁に入れ始めたのかは分かっていない。発祥を語る言い伝えも残っていない。