食材から辿る / 旧大陸
タロイモ 素材 時期 C検証済
タロイモが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
インド東部〜大陸部東南アジアで先史時代に栽培化された在来のサトイモ科作物(遺伝的起源=東南アジア, Ahmed et al. 2020)。原産地での栽培化の直接年代は未詳だが、ニューギニア・クク湿地の早期完新世(約1万年前=前8000年頃)残渣がタロ食用を示す＝食用成立の下限。年代には大きな幅がある。別種スワンプタロ(Cyrtosperma merkusii)とは区別
3つの成立条件
- 食材の条件
- タロイモ(Colocasia esculenta)＝インド東部〜大陸部東南アジア原産のサトイモ科根菜。同地で先史時代に栽培化された在来作物で遺伝的起源は東南アジア(Ahmed et al. 2020)。太平洋・アジア・アフリカ各地へ伝播し主食化。原産地の栽培化年代は直接年代未詳＝在来扱い。既存到来行=東南アジア在来(代表 前8000年, 幅 前10000〜前6000年, Ahmed 2020)
- 調理技術の条件
- 根茎・葉柄のシュウ酸カルシウム(針状結晶)による刺激(えぐみ)を除くため加熱調理・水晒しが可食化に必須。渡来技術に依存しない在来技術＝食材入手と同年
- 場の条件
- 熱帯アジア・オセアニア島嶼・アフリカ熱帯雨林の在来主食。根栽農耕文化を支える日常の炭水化物源＝食材入手と同年
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前10000〜前6000年 東南アジア 在来在地栽培
- 前1000年以降 ガーナ 交易路在地栽培
- 50〜550年 ミクロネシア 交易路
タロイモの到来が成立を縛った料理 4
タロイモが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の成り立ちうる最も早い年になります。
成立年不明 1
- 魚素麺・里芋の三州味噌汁 日本 遅くとも 1925 年までに
タロイモを使う料理 2
- パステーレス プエルトリコ1516年ごろ
成立年不明 1
- アンペシ ガーナ 年代不明