パーニ・カ・メウサ 時期 C起源説 D検証済

パーニ・カ・メウザの起源を史料で特定できる説は無い。史料で辿れるのは19世紀のパレルモまでで、ヴッチリア/バッラロなど市場の街頭で屠場の副産物（脾臓・肺）を揚げて売る商いが立ち、Antica Focacceria San Francesco の創業(1834・商業的主張)や19世紀後半の schietta/maritata の別がその周辺の証言になる。ただし Traina の辞典(1868)にはまだ売り子・パン挟みの語義が無く、19世紀のどこで現行形が定型化したかは詰められていない（TAQ未確定）。土壌としては、frittola をはじめ屠場の副産物を街頭で加工販売するパレルモ下層の内臓食文化があり、この料理はその一つとして立つ。中世ユダヤ人肉屋起源譚（theory#3679・D）は独立史料を欠いて支持できないが、それに代わる確かな起源を名指せる段階にない＝解決済みopen。

中世パレルモのユダヤ人肉屋が、宗教上の戒律で肉の代金を受け取れず、屠殺で出た内臓（脾臓・肺）を報酬として受け取り、それをラードで揚げて非ユダヤ人に売ったことに始まるとする起源譚。イタリア語版Wikipediaや観光・料理系の記事が広く流布させているが、独立した裏づけを欠く：(1)中世〜近世の同時代史料でこの譚を裏づけるものを確認できない、(2)1492年のシチリア追放から実証可能な19世紀パレルモの街頭食までに300年以上の空白があり、その間を埋める独立史料が無い、(3)Traina『Nuovo vocabolario siciliano-italiano』(1868)は mèusa を臓器（milza）の語としてのみ載せ、mastramèusa を「平手打ち」と註して、現在のメウザ売りの語義を記録していない、(4)Pitrè『La vita in Palermo cento e più anni fa』(18世紀パレルモの生活誌)の全文に milza / mèusa / frittola が現れない、(5)現行形はラード（豚脂）で揚げる＝ユダヤ教の食規定と両立せず、譚自身も「非ユダヤ人へ売った」と補って辻褄を合わせている＝現行形の技法をユダヤ側に帰属できていない。パレルモにユダヤ共同体が在り独自の屠殺場を持ったこと自体は史実だが、それはこの料理の起源を証明しない。以上より独立裏づけなき起源伝説としてDに置く（起源説確度D＝ハルシネーション隔離。真の起源は theory 側の解決済みopen で扱う）。