唐辛子・トマト以前のマグレブ煮込み（maraq汁物古層） 時期 C起源説 C検証済
確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。確度とは？→
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これはマルカの前史（古層）です。現行型を成立させた律速食材「唐辛子（新大陸）」を欠く時代の祖型で、現行型とは別の時計で測ります。
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- 『マルカ』はアラビア語 maraq/marqa（肉や骨から煮出す汁・ブロス）に由来し、アラブ化(7〜8世紀)以降マグレブへ定着した。10世紀バグ…
- 判定
- 諸説あり（対立説を併記）
- 主な根拠
- 支持An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century (Kitāb al-ṭabīkh, Almohad era c.1223), trans. Friedman from Huici-Miranda — tharîda(131例)・ヒヨコ豆・レンズ豆・セモリナによるとろみ豆ポタージュを多数記録。語『harira』は本文に出現せず重み5 支持Stefan Halikowski Smith, 'In the shadow of a pepper-centric historiography: Understanding the global diffusion of capsicums in the sixteenth and seventeenth centuries', Journal of Ethnopharmacology 167 (2015) 64-77重み4
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 羊・骨・在来野菜/香辛料は在来。玉ねぎは中央アジア原産の旧大陸作物でアフリカ自生ではないが、エジプト到来は前1600年（PROTA・台帳: 玉ねぎ@エジプト -1600）で地中海・ローマ圏を経てマグリブには古代以来定着＝この古層より遥かに先行し律速でない。唐辛子・トマトを欠く＝律速食材なし
- 調理技術ゲート
- 肉・骨から汁を煮出す（maraq）技法は在来・古来。10世紀バグダード『料理の書』(al-Warraq)、13世紀マグレブ料理書に既出で技術的制約なし
- 場ゲート
- 家庭・日常食／大衆
成立年代と成立ゲート
主役食材の到来データが未登録（不明）のため、到来による下限（縦線）は表示していない。帯は成立年代を示す。
語源: マルカ marqa/مرقة ＜ アラビア語 maraq『肉や骨から煮出す汁・ブロス』。アラブ化とともにマグレブへ
起源説
諸説併記
maraq/marqa 汁物古層は中世マグレブに実在（連続説） C
『マルカ』はアラビア語 maraq/marqa（肉や骨から煮出す汁・ブロス）に由来し、アラブ化(7〜8世紀)以降マグレブへ定着した。10世紀バグダードの『料理の書』(al-Warraq)に既出の煮出し汁概念が、13世紀のマグレブ・アンダルス料理書＝チュニスにて…続きを読む
『マルカ』はアラビア語 maraq/marqa（肉や骨から煮出す汁・ブロス）に由来し、アラブ化(7〜8世紀)以降マグレブへ定着した。10世紀バグダードの『料理の書』(al-Warraq)に既出の煮出し汁概念が、13世紀のマグレブ・アンダルス料理書＝チュニスにて1260年頃成立のイブン・ラズィーン・アッ＝トゥジービー『Fiḍālat al-khiwān』および無名『Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa'l-Andalus』（アルモハド朝期）に多数記録される（TAQ＝13世紀にはマグレブに存在）。当時は新大陸食材（唐辛子・トマト）を欠き、羊・骨・玉ねぎ・在来野菜/香辛料による在来の汁物・煮込みであった。ジャンルとしての煮込み汁物の古さは否定されないが、具体形・連続の細部は史料に乏しく推定を含む。
- 支持 An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century (Kitāb al-ṭabīkh, Almohad era c.1223), trans. Friedman from Huici-Miranda — tharîda(131例)・ヒヨコ豆・レンズ豆・セモリナによるとろみ豆ポタージュを多数記録。語『harira』は本文に出現せず 重み5
- 支持 Nawal Nasrallah (ed./trans.) Ibn Razīn al-Tujībī『Best of Delectable Foods and Dishes from al-Andalus and al-Maghrib (Fiḍālat al-khiwān)』(Brill, 2021) — 13世紀アンダルシアの料理書。揚げた魚を香辛料入りの酢に浸す料理（エスカベチェの前身）を記載 重み4
- 支持 Nawal Nasrallah (tr.), Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyar al-Warraq's Tenth-century Baghdadi Cookbook (Brill, 2007) 重み4
現行の赤いマルカは唐辛子・トマト到来後の近世様式（断絶説） C
我々が現在『マルカ』と呼ぶチュニジアの赤い煮込みは、新大陸唐辛子（ハリッサ、チュニジア到来 幅1535–1600）とトマトに依存する近世以降の様式である。中世マグレブの maraq/marqa は唐辛子・トマトを欠く別物であり、13世紀料理書の汁物と現行の赤い煮込みとの直接的連続は史料で実証されない。ジャンル（汁物・煮込み）の古さは認めつつ、現行様式の成立下限は唐辛子到来後に律速される（＝古層は穏やかな別形にすぎないとする見方）。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
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| 2026-07-22 | 支持 | C→C | polisher-1 | |
| 2026-07-22 | 支持 | C→C |
現行の赤いマルカは唐辛子(チュニジア到来1535-1600)・トマト到来後の近世様式で、中世maraq古層との直接連続は史料で実証されない
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polisher-1 |