記章（DB由来の作図・装飾）
これはニシンの酢漬けの前史（古層）です。現行型を成立させた律速食材「砂糖」を欠く時代の祖型で、現行型とは別の時計で測ります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- ニシン・塩はいずれも在来（バルト海/北海のニシン資源とリューネブルク岩塩・海塩）。律速となる外来食材（砂糖）なし＝砂糖以前の古層
- 調理技術ゲート
- 塩蔵（塩漬け）による保存。中世ハンザ同盟のバルト海ニシン塩蔵交易（スコーネ市等）
- 場ゲート
- stratum=大衆／ハンザ交易網の保存食・交易品
成立年代と成立ゲート
主役食材は在来で、到来による制約がない。下限の縦線は無く、帯は成立年代を示す。
起源説
定説
★主 中世ハンザ交易の塩蔵ニシン古層説（砂糖以前） B
バルト海/北海のニシンは在来。砂糖以前の保存ニシンは塩蔵が基本形で、中世（12〜15世紀）スコーネ市場（Skanör/Falsterbo・スカニア）を中心にハンザ同盟がリューネブルク岩塩で塩漬けし樽詰め交易した保存食。Saxo Grammaticus(c.1160-1220)がスンド海峡のニシン豊漁を記述、12-13世紀の塩漬けピット遺構、年30万樽規模の交易が記録される。特定人物・年の発祥譚を持たない在来の保存食文化で、起源に諸説の対立はない。現行の甘酢漬け（砂糖律速18C末〜19C）はこの塩蔵ニシン古層の上に成立した。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-07-16 | 支持 | C→B |
砂糖以前の塩蔵ニシンは中世ハンザ交易（スコーネ市場・リューネブルク塩）で確立した在来保存食で、発祥譚の対立はない
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構成素材
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