小麦生地のハルシュキ（ジャガイモ以前・ブリンザ） 時期 C起源説 C検証済

ジャガイモ以前のハルシュキ＝小麦(そば/大麦を含む)生地をちぎって茹でた在来の団子に、ヴラフ人(ワラキア系の移牧民)がカルパチア山地へもたらした羊乳チーズ ブリンザを和えた、ジャガイモ以前の形。ブリンザは山地のスロバキア諸県で1470年に文献初出(ドゥブロヴニクでは brençe=『ヴラフのチーズ』として1370年)、ヴラフ的移牧の広がり(13–17世紀)を背景に定着した。小麦生地の団子自体は新石器以来の在来穀物基盤で、最後に揃った食材が外来ということはない。新大陸ジャガイモが山地に普及する18世紀後半以前は生地は小麦で、ジャガイモがのちに元の小麦生地(original flour dough)を置換した(Wikipedia)。単一の発案者はなく山地牧畜共同体の食体系から漸進的に生じた。ブリンザ現地初出1470年を遅くともこの年までに素材が存在した証拠とし、小麦生地＋ブリンザの結合の厳密な年代は直接的な史料で固定されない=時期C・起源C。

このジャガイモ以前の形を独立したスロバキア固有の発明とみるより、中央・東欧に広く分布する団子/軟麺ファミリー(ウクライナ/露 galushka、洪 galuska/nokedli、ポーランド kluski/gałuszka、独 Kloß/Spätzle)の一地域相とみる立場。ハンガリー王国では『山地のジャガイモgaluska』と『平地の(ジャガイモ無し)小麦galuska』が並存したと整理され、ブリンザ和えは羊乳チーズが手近な山地でのローカルな付加とみなせる。粉+水(+卵)の在来穀物生地をちぎって茹でる技法は各地で並行発達・相互借用しており、どの地域が『小麦生地ハルシュキ＋ブリンザ』の発端かは言語・史料からは一意に決められない。ジャンルの古さは否定しないが、ブリンザ結合の特定年代を直接裏づける前ジャガイモ期の史料は乏しい。