カマル・アッディーン 時期 B起源説 C検証済

カマル・アッディーンは、アンズの果肉を煮詰めて木のトレイに薄く広げ、天日で乾かして琥珀色のシートにした果実の乾物である。このシートを水で戻して裏ごしすれば、とろりとした飲料（ナクター）になる。とりわけラマダン月には、断食明けにこの飲料を口にする習慣が根づいている。産地はシリア、なかでもダマスカス近郊のグータ地方やハマといったアンズの名産地で、家庭や市場で作られてきた保存食である。

主役はアンズ（Prunus armeniaca）である。アンズは中央アジアのフェルガナ地方で栽培化され、古代のシルクロードやペルシアの交易を通じてレバントに伝わり、この地で栽培が定着した。果肉を煮詰めて薄く乾かすフルーツレザーの保存加工は、西アジアから地中海にかけて古くから知られた技法で、乾物の保存食としては珍しいものではない。産地に固有のアンズの品種が味を決めるため、この菓子は今日までシリアと強く結びついている。

こうした素材と技法を背景に、現行のシート状の乾果と、それを戻した飲料は、遅くとも中世には成立していた。アイユーブ朝期13世紀のシリアの料理書『キターブ・アル＝ウスラ・イラー・ル＝ハビーブ』には、この菓子が材料として書き留められており、中世のレバントに現行に近い形が存在したことがうかがえる。

カマル・アッディーンという名は人目を引くため、その由来をめぐって人物の起源譚が語られてきた。「月のように美しかったシリア人カマル・アッディーンがこれを発明し、自らの名を採った」「ラマダンの新月を見てこの飲料を祝したエジプトのカリフに因む」といった話である。いずれも発明者と年代を名指しで特定するが、それを支える独立した同時代の記録は見当たらない。特定の人物に発明を帰す民間語源で、起源伝説として切り離して扱うのが妥当である。

名の実際の意味は、より穏当に説明できる。قمر الدين（カマル・アッディーン）は字義どおり「信仰の月」を指す。ラマダンは新月の視認によって始まり、この飲料はその断食明けと強く結びついている。加えて、乾かしたシートの琥珀色と円い姿は月を思わせる。名は特定の誰かに由来するのではなく、こうしたラマダンの月と見た目の連想から生まれたと解する説が、現在では穏当なものとされている。

この菓子がいつからあるのかは、人物譚に頼らずとも文献でたどれる。アイユーブ朝期13世紀のシリアの料理書『キターブ・アル＝ウスラ・イラー・ル＝ハビーブ』には、この菓子が材料として書き留められており、遅くともその頃には現行に近い形が存在した。伝説上の発明者を立てるまでもなく、これはアンズの産地シリアで中世までに根づいた保存食だった。