カマル・アッディーン 時期 C起源説 C検証済

カマル・アッディーンは、アンズの果肉を煮詰めて木のトレイに薄く広げ、天日で乾かして琥珀色のシートにした果実の乾物である。このシートを水で戻して裏ごしすれば、とろりとした飲料（ナクター）になる。とりわけラマダン月には、断食明けにこの飲料を口にする習慣が根づいている。産地はシリア、なかでもダマスカス近郊のグータ地方やハマといったアンズの名産地で、家庭や市場で作られてきた保存食である。

主役はアンズ（Prunus armeniaca）である。アンズは中央アジアのフェルガナ地方で栽培化され、古代のシルクロードやペルシアの交易を通じてレバントに伝わり、この地で栽培が定着した。果肉を煮詰めて薄く乾かすフルーツレザーの保存加工は、西アジアから地中海にかけて古くから知られた技法で、乾物の保存食としては珍しいものではない。産地に固有のアンズの品種が味を決めるため、この菓子は今日までシリアと強く結びついている。

こうした素材と技法を背景に、現行のシート状の乾果と、それを戻した飲料がいつ成立したかは、実のところはっきりしない。長く根拠とされてきたのは、13世紀アイユーブ朝期シリアの料理書『キターブ・アル＝ウスラ・イラー・ル＝ハビーブ』にこの菓子が材料として記されている、という話だった。だが校訂本のアラビア語原文をあたっても、この菓子を指す語は見つからない。したがって13世紀にこの菓子が存在したと言い切れる文献はいまのところ無い。アンズを煮詰めて乾かすという加工そのものはシリアのアンズ産地に古くから根ざしており、中世からオスマン期にかけて現行に近い形になったとみてよいが、その年代の下限はまだ開かれたままである。

カマル・アッディーンという名は人目を引くため、その由来をめぐって人物の起源譚が語られてきた。「月のように美しかったシリア人カマル・アッディーンがこれを発明し、自らの名を採った」「ラマダンの新月を見てこの飲料を祝したエジプトのカリフに因む」といった話である。いずれも発明者と年代を名指しで特定するが、それを支える独立した同時代の記録は見当たらない。特定の人物に発明を帰す民間語源で、起源伝説として切り離して扱うのが妥当である。

名の実際の意味は、より穏当に説明できる。قمر الدين（カマル・アッディーン）は字義どおり「信仰の月」を指す。ラマダンは新月の視認によって始まり、この飲料はその断食明けと強く結びついている。加えて、乾かしたシートの琥珀色と円い姿は月を思わせる。名は特定の誰かに由来するのではなく、こうしたラマダンの月と見た目の連想から生まれたと解する説が、現在では穏当なものとされている。

この菓子がいつからあるのかについても、長く語られてきた一節がある。アイユーブ朝期13世紀のシリアの料理書『キターブ・アル＝ウスラ・イラー・ル＝ハビーブ』に、この菓子が材料として記されているという話である。だが校訂本のアラビア語原文をあたると、この菓子を指す語はどこにも見当たらない。表記のゆれを見込んで探しても同じで、この一節は実際には根拠を欠いていた。したがって13世紀にこの菓子が存在したと言い切れる文献はまだ見つかっておらず、いつまで遡れるかは今も開かれたままである。アンズを煮詰めて乾かすという加工そのものは、アンズの産地シリアで中世からオスマン期にかけて根づいたとみてよい。伝説上の発明者を立てるまでもなく、また特定の一冊の書物に頼るまでもなく、この菓子はアンズの土地に根ざした保存食として成り立ってきた。