マニストラ 時期 B起源説 B検証済

マニストラ(maneštra／maništra)は、クロアチア・イストリア半島を中心とする北アドリア沿岸の家庭料理で、インゲン豆やジャガイモ、キャベツなどを煮込んだミネストローネに近いスープ・シチューである。名前はイタリア語のminestra(スープ)に由来し、これはさらにラテン語のministrāre(給仕する、供する)に遡ることばだ。イストリア半島はヴェネツィア交易圏の食文化とスラヴの台所が接する土地で、マニストラは特定の考案者を持たない、地域住民の日常の家庭料理として続いてきた。

スープそのものの系譜は古代ローマまで遡り、豆やトウモロコシが加わる以前にも、大麦やソラマメ、野菜を煮た在来のスープがこの土地にあったと考えられている。だが、いま「マニストラ」の名で真っ先に思い浮かべられるインゲン豆(romano種やborlotti種)、そしてbobići版に使われるトウモロコシは、いずれも新大陸原産の作物である。コロンブスの交換を経て、インゲン豆は1580年ごろ(幅1530〜1650年)、トウモロコシは1600年ごろにバルカン・アドリア沿岸へ渡ってきた。その豆とトウモロコシが海を越えて届くまで、今日おなじみの形のマニストラはこの土地にまだ存在しようがなかった。豆とトウモロコシが根づいたあと、17世紀以降になってようやく現行の形のマニストラが定着していく。

スープを煮るという調理そのものは、この土地に古くからある素朴なわざで、特別な道具も技もいらない。マニストラも宮廷の晴れの膳にのぼるような料理ではなく、イストリアの農家や漁村の台所で、豆とトウモロコシが加わったのちも変わらず、日々の鍋にかけられてきた一皿である。

マニストラは長らく、名前だけがそれとなく知られた料理だった。マニストラという語がイタリア語のminestraに通じることは見当がついても、それがイストリア半島に実在する郷土料理なのか、その名前の由来がどこまで確かなものなのかは、はじめは曖昧なままだった。

たどってみると、ラテン語のministrāreからイタリア語のminestraを経てイストリアのマネストラへとつながる語の系譜が、途切れることなく浮かび上がってきた。あわせて、いま「マニストラ」の顔となっているインゲン豆とトウモロコシが、どちらもコロンブスの交換を経て海の向こうから渡ってきた作物だということもはっきりした。

こうして、マニストラという名前と料理の来歴、そしていまの形を作る食材の出自の両方に裏がとれた。特定の考案者も、劇的な発祥の逸話もない。ヴェネツィアの交易とスラヴの台所が混じり合った土地で、豆とトウモロコシが加わったのちも変わらず作られ続けてきた、地域に根づいた日常のスープ――それがマニストラの姿である。