ひらら焼き 時期 C起源説 B検証済

ひらら焼きは、徳島県西部の祖谷や三好の山あいで受け継がれてきた石焼きの郷土料理である。「ひらら」とは平たい石を指す土地の方言で、料理名はそのまま調理道具に由来する。河原で拾える平石を火にかけて数時間かけて熱し、その上に味噌で丸く土手を築く。土手の内側にあめご、石豆腐、こんにゃく、山菜を並べ、具から出る出汁を味噌の壁で逃さずに焼き、やがて味噌煮のように仕立てていく。

この料理を成り立たせている素材は、いずれも祖谷の暮らしのなかに古くからあったものである。あめごは吉野川水系の渓流に棲む在来の魚で、川のそばに暮らす人々の身近な獲物だった。石豆腐は岩のように堅く締めた祖谷の堅豆腐で、山道を運んでも崩れない土地の保存食である。こんにゃく、味噌、山菜も、山間の畑と山野が育てた手元の産物だった。素材はいずれも土地に根づいた在来のもので、早くから日々の食卓にあった。

道具立ても素朴で、特別な鍋も新しい技術も要らない。河原の平石そのものが鉄板の役目を果たし、味噌の土手が汁を受ける器になる。石が温まるまでには数時間を要するため、この料理は腰を据えて火を囲む野外の時間と分かちがたい。祖谷のように平地が乏しく人の集まる場が限られた山間の村では、河原に火を熾して大石を熱し、皆で囲んで焼き上げるという営みそのものが、この一皿を形づくってきた。素材でも道具でもなく、山あいの暮らしの場が、ひらら焼きという料理のかたちを決めている。

これほど個性の際立つ料理には、しばしば「誰それが考え出した」「この出来事から始まった」という発祥の物語が期待される。ところがひらら焼きには、そうした単独の起源伝説が見当たらない。名の由来をたどっても行き着くのは、平たい石を指す「ひらら」という土地の言葉であって、遠い異国や特別な人物ではない。

祖谷や三好の山間に古くから住む人々の暮らしのなかから、この料理は自然に生まれてきたと考えられている。河原の石を鉄板代わりに使う石焼きは各地に古くからある素朴な調理法で、そこに山と川の在来の幸を味噌で焼き合わせれば、ひらら焼きの原形になる。特定の発明者や成立年を持たない在来の郷土食として、公的な郷土料理の記録もこの料理を扱っている。

文献にひらら焼きの名が現れるのは近代の記録にとどまり、いつ成立したかを年で押さえることはできない。ただし、名が書き留められた時期と料理が生まれた時期は別のものである。堅豆腐や味噌といった素材はすでに整い、河原で石を焼く営みも古くからあった以上、この料理は文字に残るよりずっと前、遅くとも江戸期には祖谷の河原で焼かれていたとみてよい。誰が始めたかではなく、山あいの暮らしそのものが育てた料理として、ひらら焼きは今に伝わっている。