フラウタス 時期 C起源説 D検証済

フラウタスは、トウモロコシのトルティーヤに具を巻き、細長い形に整えて油でじっくり揚げた料理である。フラウタ（flauta）はスペイン語でフルートを指し、その細長い姿から名がついた。小麦粉のトルティーヤを使う版やコーン版があり、近縁のタキート（taquito）とは呼び名も具も重なり合う。

主役のトルティーヤは、メソアメリカの人々が古くから主食にしてきたトウモロコシの薄焼きで、土地に深く根づいた食べ物である。ただし、これを油で揚げるという仕上げ方は、この土地にはもともとなかった。メソアメリカで採れた油はチアやアマランサスの種子から搾るわずかなもので、体に塗るなどの用途に限られ、食材を油で揚げるためのものではなかった。

深い油で揚げる調理と、その油となる豚のラードは、16世紀にスペイン人が豚とともに新大陸へ持ち込んだ。豚が海を渡ってこの土地で飼われ、ラードが台所に並ぶようになって、トルティーヤを油で揚げる料理が作られるようになった。

名前の付いた『フラウタ』としてのフラウタスが庶民の露店や食堂に広まったのは、さらに下って20世紀初頭のメキシコやメキシコ系アメリカの食卓でのことである。誰か一人の発明者をたどることはできず、手軽な揚げ物として街々に根づいていった。

フラウタスには、アステカの時代までさかのぼる古代料理だという言い伝えがつきまとう。主役のトルティーヤがあまりに古く、土地の食文化と分かちがたく結びついているために、料理そのものも同じくらい古いと語られやすいのだろう。

しかし、揚げるための油がこの言い伝えとかみ合わない。深い油で食材を揚げる調理も、その油となる豚のラードも、スペイン人が豚とともに海を渡って持ち込むまで、この土地には存在しなかった。豚の新大陸への移入をたどった環境史の研究が示すように、豚とラードがカリブや本土に広がるのは16世紀のことである。油で揚げるフラウタスは、コロンブス交換より前のアステカの食卓には並びようがなかった。

いま食物史がたどれる範囲では、名の付いたフラウタとしてのこの料理は20世紀初頭のメキシコとメキシコ系アメリカの庶民料理として姿を現す。近縁のタキートには南カリフォルニアで名づけられたという話も残るが、すでに広まっていた料理に名を与えたにすぎない可能性が高く、確たる裏付けはない。誰が最初に巻いて揚げたのかは定まらないまま、古代起源の言い伝えだけが、揚げ油の来た年代とすれ違って残っている。