イドリーの前史（中世の黒緑豆ボール iddalige/iddarika, 920-1230） 時期 C 起源説 C 検証済

イドリーの前史とは、現行型（米とウラドダルを長時間発酵させて蒸す形)が1250年以降に確立する以前から、中世の南インドにあった黒緑豆ボールの古層を指す。カンナダ・サンスクリット文献に現れるiddalige（Vaddaradhane 920）・Lokopakara（〜1025）・iddarika（Manasollasa 1130）が、その実例である。中世（920〜1130頃）に連続して現れる前史層で、時期確度・起源説確度ともにC（諸説併記）である。

この古層には外来食材ゲートの律速がない。主食材のウラドダル（ケツルアズキ＝黒緑豆）も、副の米も、ともに南アジアの在来作物だからである。新大陸食材に縛られず、在来の豆と米だけで成り立つ層であり、いつからという下限を外来食材で固定できない。

技術と場のゲートが、この古層と現行型を分ける。中世の黒緑豆生地は、現行イドリーの三要素のうち米の併用・長時間発酵・蒸しを欠いていた。これらの技法が未確立だった点が、古層を現行型から隔てる。場としては、南インドの家庭や寺院食の古層に根ざしていた。古層の正体は、黒緑豆を主体とする中世の生地であって、米と発酵と蒸しで定義されるいまのイドリーそのものではない。

イドリーの古さをめぐっては、中世文献の語をどう読むかが論点になる。iddalige（920)・Lokopakara（1025)・iddarika（1130）が連続して現れ、いずれも黒緑豆主体で米・長時間発酵・蒸しを欠く前史層であることは、検証で支持される。この古層の存在は中世文献で確認され、起源説確度C（諸説併記）にとどまる。

だがその古層を現行イドリーと同一視する見方は、誤りとして退けられる。米・ウラドダル・長時間発酵・蒸しで定義される現行型の確立は1250年以降であり（Wikipediaの学術集成)、その下限を律したのは在来食材ではなく、米の併用・長時間発酵・蒸しという技術・様式の確立である。この断絶もまた確度C（諸説併記）で記録される。

起源の細部にはなお諸説が残る。食物史家K.T.アチャヤは、蒸しと発酵の技法が外来（インドネシア）から伝わったと推論する一方、独立発生説も併記される（本体#116で諸説併記）。前史古層は『ジャンルの古さ』を示すが、現行イドリーの成立を一つの時計で畳まないこと——黒緑豆ボールの中世と、米と発酵と蒸しの現行型を分けて読むことが、この料理を正しく読む鍵になる。