食文化圏 / ラテンアメリカ

中米料理の成立史

ラテンアメリカの食文化圏「中米」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

ププサエルサルバドル 600–1570 時C説C
ププサは、石灰処理したトウモロコシ生地を具で挟んで焼くエルサルバドルの国民食である。「ピピル人が発明した一国の料理」と語られることがあるが、その本体はメソアメリカ全域に2000年遡る在来の食であり、誰が・どの国が生んだかはいまも決着していない。
ガジョ・ピントコスタリカ／ニカラグア 1600–1900 時B説C
コスタリカとニカラグアの朝食を代表する米と豆の炒め物「ガジョ・ピント」。両国はその発祥をめぐって、いまも譲らない。
バレアダホンジュラス 1880–1950 時B説B
ホンジュラスの軽食バレアダ。小麦のトルティーヤに豆を塗って包んだだけの素朴な一品だが、その名は「弾丸（バラ）」に由来する。バナナ産業に沸いた北部海岸の港町で生まれた、移民と労働者の食である。