食材から辿る / 新大陸（コロンブス交換）
インゲンマメ 素材
インゲンマメが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
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- 調理技術ゲート
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- 場ゲート
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各地への伝来 7
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1250〜1300頃 ニューイングランド 在来在地栽培
- 1493〜1550頃 スペイン 新大陸交換
- 1500〜1600頃 カーボベルデ 新大陸交換
- 1500〜1600頃 バルカン半島 新大陸交換在地栽培
- 1500〜1600頃 東アフリカ 新大陸交換
- 1550〜1600頃 インド 新大陸交換
- 1652〜1750頃 南アフリカ 植民地交易
インゲンマメの到来が成立を縛った料理 8
インゲンマメが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
インゲンマメを使う料理 3
- シチュー・ピーズ ジャマイカ1550年ごろ
- ウムンクショ 南アフリカ1655年ごろ
- レッド・ピーズ・スープ Jamaica1700年ごろ