食材から辿る / 在来
ガチョウ 素材 時期 B検証済
ガチョウが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
ガチョウは最古級の家禽。長江下流(現浙江・Tianluoshan)でスワンガチョウ Anser cygnoides を約7000年前(前5000年ごろ)に家畜化(PNAS2022・骨形態/同位体/年齢構成の複数証拠)。別系統としてハイイロガン Anser anser を古代エジプト〜南東欧で前3000年ごろに独立家畜化し、前2500年ごろには強制肥育の図像。二重家畜化で、食用は入手＝家畜化と同時に成立
3つの成立条件
- 食材の条件
- 家畜化。長江下流(現浙江・Tianluoshan)でスワンガチョウ Anser cygnoides を約7000年前(前5000年ごろ)＝最古級の家禽。別系統でハイイロガン Anser anser を古代エジプト〜南東欧で前3000年ごろ独立家畜化
- 調理技術の条件
- 屠畜・加熱調理（焼く・煮る）。家禽の調理は在来知
- 場の条件
- 飼養家禽の食用化。食材入手（家畜化）と同年（初期は供犠・肥育も伴う）
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前11200〜前10700年 フランス 在来
- 前5000頃 中国 在来
- 前3000頃 エジプト 在来
ガチョウを使う料理 5
- 燒鵝 中国1500年ごろ
- カスレ フランス1600年ごろ
- コンフィ フランス1600年ごろ
- 焼味（広東式ロースト） 中国1850年ごろ
成立年不明 1
- フォアグラ フランス 年代不明