支那風煮 時期 C起源説 B検証済

炒めて煮て、とろみでまとめる

昭和18年（1943）5月、静岡県の産業組合の連合会が『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』という献立集を出した。農作業の忙しい時期に、村の食事をまとめて炊くための献立である。その「南瓜の煮付と支那風煮」の見出しのもとに、支那風煮の作り方が次のように書かれている。

「魚、人參、玉葱、さやいんげんを適宜に切り油で炒め水をさして煮、砂糖、醤油、鹽、少量の酢を入れ味付、最後にメリケン粉の水どきを入れ、どろりとさせる。」

切った材料をまず油で炒め、水を差して煮る。砂糖と醤油と塩に少しの酢を加えて甘酸っぱく味を付け、最後にメリケン粉（小麦粉）を水で溶いて入れ、汁をどろりとさせる。この献立の魚と野菜の煮物については、魚と野菜の支那風煮で詳しく紹介している。

献立ごとに替わる中身

名にある「支那風」は、当時の日本語で中国風を指した言い方である。支那風煮は特定の素材の料理の名ではなく、中国風に仕立てた煮物を指す呼び名として使われていた。鍋に入るものは献立ごとに違い、豚肉に葱・椎茸・筍を合わせたものや、鯖と葱に片栗粉を使うものも見える。静岡県の献立では、それが魚と人参・玉ねぎ・さやいんげんになる。

この呼び名が出てくる場も一つではない。家庭向けの献立や料理書のほか、栄養食や療養食の献立、戦時の農村の共同炊事の献立にも、支那風煮の名が載っている。

昭和10年（1935）11月の雑誌『糧友』の献立には、新嘗祭の日の品として、豚肉・葱・椎茸・筍の「支那風煮」が見える。この名の煮物が献立に出てくる例としては、いま知られているなかでこれがいちばん古い。

その後も、名の前に付く素材は替わっていく。翌年の同じ雑誌には鳥のもつと野菜の支那風煮が見え、昭和12年（1937）の一戸伊勢子編『魚介料理』には、中くらいの鯖一尾に葱一本と片栗粉を使う「鯖の支那風煮」が見える。どの素材にも同じ呼び名が付き、「中国風の煮物」という以上の決まりは名前からは読み取れない。

戦時の昭和18年（1943）には、静岡県の農村で農繁期の共同炊事の鍋にも、魚と野菜の支那風煮が入っていた。

それより前のことは分かっていない。誰がいつ、この呼び名で煮物を作り始めたのかを語る記録は見つかっておらず、発祥の言い伝えも残っていない。