旧大陸豆のロビオ古層（インゲン豆以前） 時期 C起源説 C検証済

ロビオはジョージア（コーカサス）の豆の煮込みで、クルミや香草と和える家庭の一皿である。今日よく見る赤い豆を使う姿は、新大陸産のインゲン豆（Phaseolus vulgaris）が16〜17世紀にこの地へ届いてから広まったものだ。だが料理としてのロビオは、それよりずっと古い。

ロビオという言葉自体が、古い旧大陸の豆を指していた。ジョージア語の ლობიო（lobio）はペルシャ語 lôbiyâ をさかのぼり、ギリシャ語 λόβιον（ササゲ＝旧大陸の豆）に行き着く。語の根が、新大陸とは無縁の豆そのものを名指している。

その豆は古くからこの土地と地中海世界にあった。ササゲは紀元前2500年ごろにアフリカで栽培化され、紀元前400年までには地中海盆地を含む旧大陸の各地に根づいた。ヒラマメ・エンドウ・ヒヨコ豆・ソラマメは、南コーカサスの先史から青銅器時代にかけての遺跡で繰り返し見つかる、暮らしに欠かせない豆だった。フジマメ（Dolichos）もこうした旧大陸の豆の一つである。和えるクルミも、香りづけのコリアンダーも、もとから手元にあった素材だ。

これらを煮て、クルミと香草で和える調理は特別な道具を要しない。土地の豆と土地の木の実で作る一皿として、ロビオの古層は新大陸の豆が海を渡るよりずっと前から、断食の日の食卓や日々の食事にあった。今ジョージアで食べられている赤インゲン豆のロビオは、この古い豆料理が新しい豆を迎え入れて姿を変えたものといえる。

ロビオは赤インゲン豆で作る——その完成形の印象から、料理そのものが新大陸の豆の到来（16〜17世紀）とともに生まれた新参者で、それ以前には存在しなかった、という見方が語られてきた。今ある姿をそのまま料理の出発点とみなす、時代を縮める語りである。

この見方は史料の前で崩れる。手がかりは三つの方向から重なって現れた。まず料理の名そのもの——lobio はギリシャ語 λόβιον、すなわち旧大陸のササゲに由来し、ジョージア語の文献に lobio という語が現れるのは17世紀だが、それは語が遅くともその頃には使われていたという記録の年であって、豆料理が始まった年ではない。次に学術——地中海の『伝統の豆』はもともとササゲ（Vigna）であり、phaselus／phaseolus という語も元来ササゲを指し、後に新大陸の豆へ移し替えられたことが食物史の研究で示されている（Caracuta 2022, Springer）。そして考古——南コーカサスの遺跡には先史から青銅器の昔から豆が常にあった。ササゲが旧大陸に広く定着していた事実も遺伝・文献・考古の証拠でたどられている（Herniter 2020）。

新大陸のインゲン豆が決めるのは、今の赤い豆のロビオがいつ作れるようになったか、その下限であって、ロビオという豆料理の古さではない。古い旧大陸の豆で作られた層が先にあった——ここまでは強く支えられている。ただし、その古層の主役がフジマメ・ササゲ・ヒラマメ・エンドウのどれだったのかは、まだ決まっていない。フジマメ（Dolichos lablab）そのものがコーカサスの遺跡から出たという確かな証拠はまだ見つかっておらず、構成する豆の特定は今後の発掘を待つ、開かれた問いとして残されている。