シーザーサラダ 時期 A起源説 B検証済

シーザーサラダは、ロメインレタスにパルメザンチーズ、クルトンを合わせ、卵を効かせたドレッシングでテーブルの脇で和えて仕上げるサラダである。主役のロメインレタスも、パルメザンチーズも、クルトンの小麦も、いずれも旧大陸からこの土地に伝わって早くから根づいた食材で、材料を取りそろえること自体に難しさはなかった。

この一皿に姿を与えたのは、卵黄を芯にしたなめらかな乳化ドレッシングと、客の前でレタスを和えてみせるテーブルサイドの仕立てである。舞台になったのは、メキシコのティファナにあったレストランだった。考案地はメキシコだが、1930年代後半以降、ハリウッドの人々を介して米国へ広まり、メキシコ生まれでありながら、やがて米国を代表するサラダとして定着していった。

シーザーサラダという名は、ローマ皇帝を連想させるが、実際にはひとりの料理人の名から来ている。イタリア移民の料理人カエサル・カルディーニが、メキシコ・ティファナで営んでいた自店シーザーズが、この料理の生まれた場所とされる。ティファナで、イタリア移民の料理人が創案したという筋立ては、食物史家ジェフリー・ピルチャーらの見方とも重なる。

最もよく語られるのは、1924年7月4日の独立記念日に、押し寄せた客で食材が底をつき、あり合わせの材料でカルディーニがこのサラダを生み出したという話である。ただし、この『1924年』という年付けを支える同時代の記録は見当たらない。年を語るのは娘ローザの後年の証言ひとつで、文献の上にこのサラダが姿を現すのはずっと後のことになる。メニューに名が刻まれるのは1946年のロサンゼルスの店、辞書に載るのは1950年で、いずれも考案譚より二十年以上あとにあたる。語り継がれた誕生の日付と、紙の上に残った最初の足跡とのあいだには、これだけの隔たりがある。

考案者の座をめぐる声も、ひとつではない。弟のアレックス・カルディーニは、アンチョビとディジョンを効かせた飛行士向けの『アビエイター・サラダ』として自分が作ったと主張した。従業員のリビオ・サンティーニについては、その息子アルドが、母ベアトリスのレシピを1925年に店へ持ち込んだのは父だと語っている。これらの声はカルディーニ一族の内外から繰り返し上がってきたが、いずれもカエサル・カルディーニ考案という見方を覆すだけの決め手には至っていない。誰が最初に和えたのかという問いは、いまも複数の証言が並んだまま残されている。