プリンセスケーキ 時期 B起源説 C検証済

プリンセスケーキ（prinsesstårta）は、スポンジ生地にカスタードクリーム、ラズベリージャム、たっぷりの生クリームを重ね、淡い緑色に染めたマルチパン（アーモンドと砂糖を練り合わせた菓子生地）でドーム状に覆ったスウェーデンの祝い菓子である。

現在の、緑のマルチパンで覆うドーム型は、家庭科教師イェニー・オーケルストロームの料理書を通じて確立した。緑のケーキ（grön tårta）としての姿は1939年の『Mera god mat』に初めて現れ、1948年の『Prinsessornas kokbok（王女たちの料理書）』で標準の形として広く定着した。

材料はいずれも特別なものではない。スポンジ、カスタード、生クリーム、ラズベリージャム、そしてマルチパン。これらはどれも19世紀半ばまでにはスウェーデンで手に入り、焼成や被覆といった菓子作りの技も在来のものでまかなえた。特別な素材や技を必要としないこの菓子に、いまの決まった姿を与えたのが、オーケルストロームの料理書だった。

「プリンセスケーキ」という名の由来として広く語られてきたのは、オーケルストロームが菓子作りを教えた3人の王女、マルガレータ、マッタ、アストリッドがこの緑のケーキを好んだから、という逸話である。スウェーデンの製菓業界の団体や百科事典も、この筋書きを伝えてきた。

だが、名前と暦が合わない。「prinsesstårta」という呼び名は、1893年のスモーランズポステン紙の広告にすでに載っている。一方、逸話に登場する3人の王女が生まれるのは1899年以降で、名が現れたとき、彼女たちはまだ誰も生まれていない。王女たちにちなんで改名したという筋書きは、時系列の上で成り立たない。

では名前はどこから来たのか。有力な別の説は、最上等のマルチパン用アーモンドを「prinsessmandel（王女アーモンド）」と呼んで売っていたことに由来する、というものである。こちらは1893年にはすでに名があったという事実とも矛盾しない。命名の本当の由来はなお定まっていないが、少なくとも「王女たちが好んだから」という有名な逸話は、暦の前に崩れる。