マトンバード 時期 B起源説 B検証済

海鳥を脂で漬け込む保存食

マトンバードの主役は、ティティ（tītī、英名 sooty shearwater、和名ソテンウミツバメ）という海鳥の雛である。ティティは南半球の海を大きく渡り、繁殖のためにニュージーランド近海へ戻ってくる渡り鳥で、昔からこの南の島々に巣穴を掘って雛を育ててきた。脂をたっぷりたくわえた雛は、羽が生えそろう晩秋のごく短い時期だけ、格好の獲物になる。

採取の場は、ニュージーランド最南のスチュワート島（ラキウラ、Rakiura）を囲むフォボー海峡（Foveaux Strait）に浮かぶ三十六の小島――ティティ・アイランズ（Tītī Islands）――である。毎年4月から5月にかけて、人々はこれらの島に渡って季節の漁のキャンプ（マヌ）を張り、巣穴から雛を採った。

定住と採取権が慣習を成り立たせた

鳥そのものは昔からこの海域にいた。だが、渡り鳥の雛を毎年きまった時期にまとまって採り、保存のきく食料に変えていく営みは、人がこの海域に住み着いて初めて根づいた。マオリがフォボー海峡域へ定住したのは、遺跡の年代測定でおよそ1300年から1400年ごろとされる。人がこの島々に暮らし、毎年の採取を季節の営みとして重ねるようになって、ティティは日々の食卓を支える保存食へと姿を変えていった。

この保存食を成り立たせた核心が、ポハ・ティティ（poha tītī）と呼ばれる独特の加工である。まず、海岸に生えるブルケルプ（bull kelp、リムラパ rimurapa）という大きな海藻を袋状にふくらませる。採った雛を下ごしらえして詰め、そこへ加熱してとかした鳥の脂を注ぎ込み、空気を締め出して密封する。仕上げに燻すことも多い。脂が固まって外気を遮るため、一つの袋に五十羽ほどを納めて五、六年ももちこたえたという。冷蔵の手立てがない土地で、季節に一度しか採れない海鳥を年間を通じて食べられるようにした、みごとな仕組みである。

今日まで続く採取の権利

マトンバードの採取は、たんなる漁ではなく、代々受け継がれてきた権利と結びついている。ティティ・アイランズでの採取は、ラキウラ（スチュワート島）のマオリ――カイ・タフ（Kāi Tahu）――とその子孫だけに認められた慣習的な排他権のもとにあり、今日もその制度が生きている。誰の島で、誰が採れるのかが血筋によって定まっているこの仕組みは、季節漁が単発の出来事ではなく、世代をまたいで続いてきた暮らしの一部であることを物語っている。

一見すると、ヨーロッパ人が17世紀に書き残した記録が、この食べ物の最も古い手がかりに思える。文字で確かめられる最初の証言だからだ。だが、それは外から来た人間がこの慣習を初めて目にして書き留めた年にすぎず、始まりの年ではない。

実際の成立は、はるかに古いところにさかのぼる。フォボー海峡やストア島に残る遺跡を放射性炭素で年代測定すると、ティティの雛を季節ごとに採って利用する営みは、およそ1300年から1400年ごろにはすでに行われていた。これは南島でマオリの居住域が広がっていった時期とよく合う。文字の記録が現れるより数百年も前から、この保存食は営まれてきたことになる。

マトンバードには、後から生まれた発祥のつくり話や、誰かが発明したという逸話がない。特定の考案者を立てる起源譚も、それと競い合う別の言い伝えも見当たらず、学術の調査でも公的な資料でも一貫して、ラキウラのマオリが代々受け継いできた慣習漁として描かれている。文献の初出をそのまま起源と取り違えさえしなければ、その成立は文字の記録より古い層にあり、季節の漁と保存の技として今日まで続いてきたと言える。