食材から辿る / 在来
tītī（sooty shearwater 雛） 素材 時期 B検証済
tītī（sooty shearwater 雛）が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
先ヨーロッパ接触期。ティティ（ハイイロミズナギドリ Ardenna grisea）はニュージーランド在来の海鳥で、ポリネシア人の定住以降マオリの食料となった。ラキウラ島群での季節的採取の成立は考古学（放射性炭素）で約1300–1400年（Foveaux海峡域）。ヨーロッパ人による文献記録は17世紀＝初出年（初出であって起源でない）。大規模・体系的採取は原史時代まで下るとの説もある
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来。ハイイロミズナギドリ Ardenna grisea（旧 Puffinus griseus、tītī／sooty shearwater）はニュージーランド在来の海鳥。営巣島の巣穴から巣立ち前の肥えた雛を手捕りする。鳥自体は常在で外来食材ゲートなし＝制約は鳥でなく人（ポリネシア人）のニュージーランド定住（考古学で約1300–1400年）
- 調理技術ゲート
- 巣穴から雛を手捕りし、羽をむしって内臓処理する。伝統的な保存はポハ（rimurapa＝ブルケルプの気密袋）に詰め加熱した鳥脂を注いで密封する脂漬け（コンフィ状・1年〜最長6年保存）＝これが保存食マトンバードの中核。焼き・塩蔵もある。加工・調理技術はいずれも在来で特別な成立下限を課さない
- 場ゲート
- ラキウラ（スチュアート島）周辺の36のティティ島群。ンガイ・タフ／ラキウラ・マオリが排他的な慣習的採取権を持ち、採取期は毎年4月1日〜5月31日。営巣島への季節的アクセスと慣習的採取権が要件
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1300〜1400頃 ニュージーランド 在来