クワティ 時期 C起源説 B検証済

クワティは、カトマンズ盆地のネワール族が雨季の満月の日（グンラ・プンヒ／ジャナイ・プルニマ、8月頃）に食べる、混合発芽豆のスープである。名はネワール語の kwā（熱い）と tī（スープ）を合わせたもので、そのまま「熱い汁」を指す。乾いた豆を数日前から水に浸けて芽を出させ、生姜・ターメリック・クミンなどで仕立てる。

鍋に入るのは、緑豆・黒豆（ブラックグラム）・大豆・ヒヨコ豆・エンドウ・ササゲ・ライスビーンといった豆である。いずれも南アジアで古くから作られてきた在来の作物で、どの家の台所にも蓄えがあった。豆を水に浸けて発芽させ、煮てから香辛料で調えるという手仕事も、この土地に根づいた古い技である。だから顔ぶれは家ごとに違い、その年に手元にあった豆で決まった。

このスープが姿を見せるのは、暦の上の決まった一日である。雨季の満月に営まれる祭りの日、ネワールの家々でクワティが炊かれ、その日の主菜になる。1990年代にサンクの町で行われた調査にもとづく民族誌は、この日がそもそもクワティ・プンヒ（クワティの満月の日）と呼ばれ、町の全戸がこのスープを飲むと記録している。日々の総菜ではなく、その日その場のための一椀なのである。

始まりの年そのものは分からない。ただ、遅くとも17世紀末には在ったことが石に残っている。バクタプルのマラティチョークに立つ石碑は、ネパール暦818年、西暦の1697/98年にあたる年のもので、浸した豆やマメ類・エンドウ・大豆を混ぜた熱いスープを kvakatini と呼び、「この穀物スープを（神に）供える」と記す。古典ネワール語の写本と碑文から編まれた辞典（Malla ほか編、2000年）は、この語の現代形が kvati だと明記している。同系の語は、1687/88年のバクタプル王宮の水道石碑や1672/73年の写本にも顔を出す。神前へ供えられる熱い豆のスープは、その頃にはすでにバクタプルの暮らしの中に在った。

いまクワティを調べると、「必ず9種類の豆でなければならない」「その9という数は九曜（ナヴァグラハ）に、あるいは祭りの来るネパール暦の第9月に由来する」という解説にしばしば出会う。数字に意味を持たせた、いかにも由緒ありげな説明である。

だがこの筋書きは、ネワールの土地の記憶とかみ合わない。カトマンズ・ポスト紙が2019年にこの話題を取材したとき、ネワールの古老たちも食文化の研究者も、こぞって否定的だった。プレム・ヒラ・トゥラダール教授は「豆の数が決まっているとは教わらなかった。あるものを混ぜただけだ」と証言している。豆の顔ぶれは入手できたもので決まり、種類も数ももともと定まっていなかった——これが土地に近い人々の見立てで、数を九曜や暦月へ結びつける説明を支える史料は見つかっていない。

もっとも、退けられるのは数につけられた由来話のほうであって、「9種の豆」という言い方そのものが最近の流行というわけではない。1990年代にサンクで調査したバル・ゴパル・シュレスタの民族誌は、クワティ・プンヒの日に全戸が「9種類の豆で作った特別なスープ」を主菜として飲むと書き、巻末の語彙集でもクワティを9種の穀物のスープと定義している。少なくとも20世紀末には、9という数え方は現地の語り口として定着していた。数がいつ、なぜ9に落ち着いたのかは分からないままだが、それを九曜や暦の月から説き起こす物語は後から接がれたものである。

数え方をめぐる説明がどうであれ、この一椀そのものは古い。バクタプルのマラティチョークに立つ石碑は、ネパール暦818年、西暦の1697/98年にあたる年に、浸した豆を混ぜた熱いスープを神へ供えると刻んでいる。9という数がいつ、なぜ規範になったのかは分からないままでも、混ぜた豆の熱いスープが三百年前のバクタプルで神前に運ばれていたことは、石のほうが伝えている。