クワティ 時期 D起源説 C検証済

クワティは、カトマンズ盆地のネワール族が雨季の満月（グンラ・プンヒ／ジャナイ・プルニマ、8月頃）に食べる、混合発芽豆のスープである。名はネワール語で kwā（熱い）と tī（スープ）を合わせたもので、文字どおり温かい豆汁を指す。乾かした豆を数日前から水に浸して芽を出させ、生姜・ターメリック・クミンなどで仕立てる。

このスープを支える豆は、緑豆・黒豆（ブラックグラム）・大豆・ヒヨコ豆・エンドウ・ササゲなど幾種にもわたる。いずれも南アジアで古くから栽培されてきた在来の作物で、どの家の台所にも蓄えられてきた。豆を水に浸して発芽させ煮るという手仕事も、特別な道具や外来の技を要さない、土地に根づいた古い調理法である。だから顔ぶれは家ごとに違い、「その年に手元にあった豆」で決まった。

クワティは、雨季の満月に営まれる祭りの日に、ネワールの家庭で炊かれる年中行事食として受け継がれてきた。この一椀は暦の祭事と分かちがたく結びついていて、日々の総菜というより、その日その場のための料理である。雨季に藁屋根から滴る水で貯えの豆が偶然に芽吹いた、という情景が起源として語られるが、文献の記録は残らず、いつ始まったのかを年代で示すことはできない。

いまインターネットでクワティを調べると、しばしば「必ず9種類の豆でなければならない」「その9という数は九曜（ナヴァグラハ）や、祭りが営まれるネパール暦の第9月に由来する」という解説に出会う。数字に意味を持たせた、いかにも由緒ありげな説明である。

だが、この筋書きはネワールの土地の記憶とは食い違う。カトマンズ・ポスト紙が2019年にこの話題を取材したとき、ネワールの古老や食文化の研究者はこぞって否定的だった。プレム・ヒラ・トゥラダール教授は「豆の数が決まっているとは教わらなかった。あるものを混ぜただけだ」と証言している。豆の顔ぶれは入手できたもので決まり、厳密な種類や数はもともと定まっていなかった――これが土地に近い人々の見立てである。文献の記録が残らないこの料理に、後から数字の物語が接ぎ木されたのが「9種の豆」説の正体といえる。

一方で、クワティが雨季の満月祭を彩るネワールの伝統食であることは、土地の食文化を調べてきた研究者たちも一致して伝えている。ただ、それがいつ始まったのかをたどる手がかりは、いまのところ見つかっていない。祭りの日の食卓には確かに根づきながら、その始まりの時期だけは、依然として定まらないままである。