ドロウォース 時期 C起源説 C検証済

ドロウォースは、細く仕立てて乾かした保存用のソーセージである。牛肉や猟肉の挽き肉にコリアンダーや胡椒、酢を効かせて腸詰めにし、天日や風で干して水分を抜く。日持ちがよく持ち運びやすいため、家庭で作られて旅や移動の食として広く食べられてきた。

材料はこの土地に揃っていた。牛は喜望峰に古くからいる家畜で、コイコイの牧畜民が約二千年前にこの地へ牛を連れて入り、以来その草地で飼われてきた。猟肉も土地の獣から得られ、味を締める香辛料は交易でもたらされた。

一六五二年にオランダ東インド会社がケープに拠点を築くと、ヨーロッパのソーセージ製法と酢漬けの技、そして交易の香辛料がこの地に入った。一方でコイコイやサンの先住民には、肉を細切りにし塩をすり込んで天日で乾かす保存の伝統があった。二つの技が喜望峰で出会い、挽き肉を腸詰めにして干すドロウォースが形になる。その仕上がりには、奴隷やコイサンの手も加わっている。

ドロウォースはグレート・トレック（一九世紀前半、内陸へ向かった開拓移民の大移動）で生まれた携行食だ、という語りが広く知られている。荷馬車で幾週も進む旅に、日持ちする乾いた肉が欠かせなかったのは確かである。

しかし挽き肉を腸詰めにして干す乾燥ソーセージそのものは、一六五二年にオランダ東インド会社がケープに入って以降の植民地で、すでに作られていた。大移動が果たしたのは新しい料理を生むことではなく、この保存肉を内陸の旅の食へ、やがて南アフリカを象徴する国民食へと広めることだった。

食遺産の記録や南アフリカの食文化研究も、ドロウォースの成立を、先住民の乾燥保存とオランダ由来のソーセージ・酢漬けが喜望峰で合流した一七世紀のケープに置いている。その形成には奴隷やコイサンの手が加わったことも指摘されており、大移動はその後の普及と象徴化を担った段階として位置づけられる。