食材から辿る / 取り合わせ
卵とエビ 取り合わせ 検証済
卵とエビは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 エビと卵を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1885年（明治18年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
起源説
未確定
★主 遅くとも1885年には献立の煮物で海老と玉子が一つの器に合わせられていた（始まりは未特定） B
明治18年（1885）11月の料理案内『日本支那西洋料理独案内』は、煮物の部の夏の献立に、牡丹海老・はまぐり玉子・細く切った筍を煮ざましにして青山椒を添える組を挙げる。献立に品が並ぶだけで、作り方も、はまぐり玉子がどんな品かも書かない。明治26年（1893）5月の『婦女雑誌』は「海老玉子蒸」を載せ、塩煮して皮を去ったさや巻海老を卵の中へ入れて蒸す、厚焼玉子に入れてもよいと書く。海老も鶏卵も日本で古くから使われてきた食材で、二つを合わせ始めた時期と、誰が始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 1
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 牡丹海老・はまぐり玉子・筍の煮ざまし主な素材は卵とエビとタケノコ。調理は煮る。1885年の史料に現れる。