食材から辿る / 旧大陸
ブルグル 素材 時期 C検証済
ブルグルが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- コムギ（エンマー等）の栽培化＠肥沃な三日月地帯（約前9000〜7000年）
- 調理技術ゲート
- 全粒小麦の半茹で（パーボイル）・天日乾燥・挽き割りによる保存加工
- 場ゲート
- 在地の家庭・在地食（加工＝食用と同年）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前7100〜前6000頃 アナトリア 在来加工
- 950頃 レバント 在来加工
ブルグルの到来が成立を縛った料理 1
ブルグルが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- ブルグルpilav（挽き割り小麦のピラヴ） トルコ1300年ごろ