トライフル 時期 B起源説 B検証済

現代のトライフルは、シェリーやワインを含ませたスポンジ（またはビスケット）に、カスタード、そしてシラバブの泡を層に重ねた冷たいデザートである。上流から中流の家庭の食卓で親しまれ、家庭料理書に載って広まった。

名の初出は1585年、Thomas Dawson の家庭料理書 'The Good Huswifes Jewell' にある。そこでのトライフルは、砂糖・生姜・ローズウォーターで風味づけした濃厚なクリームで、当時「フール」と呼ばれた菓子に近いものだった。

酒に浸したスポンジとカスタード、シラバブの泡を層にした現在の形が現れるのは1750年代である。Hannah Glasse 'The Art of Cookery' 第4版(1751) や、匿名の 'The Whole Duty of a Woman'(1751) にその作り方が載る。スポンジやビスケット、卵・クリーム・砂糖でつくるカスタード、シェリーやワインは、いずれも近世のイギリスの家庭で手に入る素材だった。単一の発明者がいたわけではなく、家庭料理書のなかで少しずつ姿を変えて、いまの層状の形にたどり着いた。

トライフルの歴史でつまずきやすいのは、1585年という名の初出を、そのまま今のデザートの誕生年と読んでしまうことだ。だが1585年のトライフルはクリーム菓子であり、酒浸しのスポンジを重ねる層状のデザートとは別物だった。名の古さが、そのまま料理の古さを意味するわけではない。

名と料理のあいだには、およそ170年の隔たりがある。16世紀のクリーム菓子から、酒に浸したスポンジとカスタードを重ねる現在の形へと、トライフルは家庭料理書のなかでゆっくり作り替えられていった。特定の誰かが発明したのではなく、18世紀の料理書のなかで版を重ねるたびに層が足され、いまの姿になった。食物史も、単一の起源を立てず、この漸進的な発展を成立の筋道とみている。